CARNE, SECONDO

AGNELLO BRASATO ALLA PASTA DI FAGIOLI CON VERDURE

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In questo piatto di agnello brasato ho utilizzato un condimento audace: la pasta di fagioli fermentati. La preparazione di questo piatto è semplice e la modalità di cottura facile. Grazie anche all’agnello il sapore del piatto sarà particolarmente intenso. Se non sei un amante di questa carne, puoi sempre utilizzare manzo, maiale, pollo o addirittura tofu!

AGNELLO BRASATO ALLA PASTA DI FAGIOLI FERMENTATI

AGNELLO: LA SCELTA DI MIO FIGLIO

L’agnello nella nostra famiglia è stata una carne trascurata. A causa del suo odore intenso mio marito ne sta alla larga mentre i miei figli sono ancora troppo piccoli per apprezzarla. A me invece non dispiace, tuttavia, visto che più della metà della mia famiglia non è interessata all’agnello, inconsciamente è stato fuori dai nostri menù quotidiani per molto tempo.

Una sera distesa sul letto prima di addormentarmi, stavo scrollando il sito di “Esselunga a casa” per finalizzare la mia spesa quando mio figlio di 4 anni è saltato sul letto e casualmente ha iniziato a indicare dei prodotti sullo schermo.

Eravamo nella sezione Novità. Per coinvolgerlo gli ho chiesto:

“Quale vuoi?”

“Emmm… Questo!” mi ha indicato una foto di un agnello sullo schermo.

“Agnello? sei sicuro?!” Ho anche allargato la foto per mostrargliela chiaramente con l’intenzione di fargli cambiare idea.

“Si!” Non ha mostrato alcun segno di esitazione.

La scelta casuale di mio figlio mi ha fatto suonare un campanello nella mia testa: perché no! L’ultima volta che ho cucinato l’agnello è stato 6 mesi fa. È l’ora di reintrodurlo in famiglia con un altro piatto.

SPUNTATURE DI AGNELLO PER BRASATO

Ho deciso di fare un brasato grazie alla scelta casuale di mio figlio: lo spuntature di agnello.

La carne vicina all’osso è sempre stata la mia favorita, specialmente per i piatti che richiedono una lunga cottura. Mi gusto la carne intenerita, le verdure intrise degli aromi dei condimenti e la zuppa nutriente del brasato.

LA PASTA DI FAGIOLI PER BRASARE L’AGNELLO

La pasta Cinese di fagioli fermentati, la fonte principale del sapore del piatto, è un condimento che si può impiegare ovunque. Praticamente la puoi aggiungere in ogni piatto saltato o brasato, con le quantità che più si confanno ai tuoi gusti.

Questa pasta spessa rilascia il profumo dei fagioli fermentati durante il lungo periodo di bollitura aggiungendo sapori alla carne, e allo stesso tempo rimuovendo gli odori indesiderati.

Tengo sempre due versioni di pasta di fagioli fermentati a casa: la versione “originale” è una pasta salata di colore marrone scuro; e la versione piccante del Sichuan Douban Jiang (豆瓣酱), anche chiamata pasta di fava.

la versione “originale” è una pasta salata di colore marrone scuro; e la versione piccante del Sichuan Douban Jiang anche chiamata pasta di fave.

La versione “originale” è perfetta per la carne stufata o marinata. La definisco originale perché è una salsa classica pensata per tutti i giorni. La puoi considerare, anche se sto semplificando molto, come la salsa di soia super condensata. Aggiungi un cucchiaio per ogni piatto brasato o saltato, la puoi impiegare anche nella cucina occidentale, non lo rimpiangerai (e non lo dire).

Nel frattempo, se ti piace il piccante, ti raccomando di aggiungere anche la versione rossa. Oltre a dargli un sapore piccante all’agnello, questa pasta aggiunge un colore rosso scintillante alla carne.

Dai un’occhiata a come creare il Mapo Tofu utilizzando la pasta rossa piccante di fagioli.

Questo piatto è perfetto nei giorni freddi accompagnato da una ciotola di riso!

AGNELLO BRASATO ALLA PASTA DI FAGIOLI (酱焖羊肉)

Recipe by Sasha WangCourse: SECONDOCuisine: CineseDifficulty: Bassa
Dosi per

4

persone
Preparazione

10

minuti
Cottura

50

minuti
In ammollo

1

hour 

In questo piatto di agnello brasato ho utilizzato un condimento audace: una pasta di fagioli fermentati. La preparazione di questo piatto è semplice e la modalità di cottura facile. Grazie anche all’agnello il sapore del piatto sarà particolarmente intenso. Se non sei un amante di questa carne puoi sempre utilizzare manzo, maiale, pollo o addirittura tofu!

Ingredienti

  • Spuntature di agnello: 750g

  • Bicarbonato di sodio: 1 cucchiaino

  • Sale fine: 2 cucchiaini

  • Patate: 200g, sbucciate e tagliate

  • Carote: 120g, sbucciate e tagliate

  • Cipolla: 1, tagliate

  • Aglio: 4-5 spicchi, schiacciato

  • Peperoncino: 2

  • Olio di girasole: 3 cucchiai

  • Acqua: q.b

  • Pasta di fagioli (soia) fermentati: 1 cucchiaio

  • Pasta di fagioli piccante: 1 cucchiaio

  • Salsa di soia chiara: 2 cucchiai

  • Salsa di soia scura: 1 cucchiaio

  • Le spezie
  • Foglia d’alloro: 2

  • Anice stellato: 1

  • Stecche di cannella: 1 pezzo (circa 5g)

  • Semi di finocchietto: 1 cucchiaino

  • Cumino: 1 cucchiaino

Preparazione

  • Metti l’agnello in ammollo nell’acqua. Aggiungi il bicarbonato di sodio e il sale. Mescolali bene e lascia riposare per 1 ora nota.
  • Scotta la carne: togli la carne dall’ammollo e trasferiscila in una pentola piena d’acqua. Scalda la pentola con acqua per far fuoriuscire lentamente le carcasse dell’agnello.mettere la carne in ammollo e scottala
  • Spegni il fuoco e togli l’agnello dalla pentola. Asciugalo e lascialo da parte per un uso successivo.
  • Riscalda un wok con l’olio di girasole. Aggiungi cipolla, aglio e peperoncini, fai saltare per 30 secondi.
  • Aggiungi la pasta di fagioli fermentati (classica e piccante), e fai saltare per 30 secondi.
  • Aggiungi l’agnello nel wok e fai saltare per 45-60 secondi. Aggiungi l’acqua fino a non coprire la carne.
  • Aggiungi la salsa di soia (chiara e scura) e “Le spezie” (puoi avvolgerli in un pezzo di garza da cucina o in una bustina di tè, in modo che sia più facile sbarazzarsene).
  • Mescola bene tutti gli ingredienti. Assaggia per vedere se è necessario più sale. Cuoci con il coperchio al fuoco lento per 40 minuti.
  • Togli le spezie, aggiungi le carote e le patate. Regola la posizione in modo che siano immersi nell’acqua.
  • Continua a cuocere a fuoco lento per 15 minuti.come cuocere l'agnello brasato alla pasta di fagioli
  • Alza il fuoco per ridurre il brodo al livello che desideri. Serve caldo.AGNELLO BRASATO ALLA PASTA DI FAGIOLI FERMENTATI

Nota

  • Il bicarbonato di sodio ha lo scopo di intenerire la carne; il sale invece rimuove il sangue della carne.

In totale trasparenza: mio figlio ha mangiato soltanto alcuni bocconi di agnello. Ma si è fatto fuori una ciotola enorme di riso condito con il brodo del brasato.

si è fatto fuori una ciotola enorme di riso condito con il brodo del brasato.

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