I Baozi (Bāo Zi 包子) appartengono alla famiglia dei ravioli cinesi, con la loro forma rotondeggiante e le loro belle pieghe. Spesso sono descritti come un tipo di panino con ripieno per la loro superficie soffice come i Mantou (panini cinesi al vapore). Puoi cucinare i Baozi nel modo tradizionale, al vapore, oppure alla piastra, come nella versione molto popolare ed originaria di Shanghai chiamata 生煎 (Shēng Jiān, letteralmente fritta al vapore) in Cinesi.

Quando ero bambina ho sempre preferito i Baozi agli Jiaozi (i ravioli tradizionali). Solitamente i miei genitori mi dovevano spingere a mangiare di più, non ero propriamente una ‘mangiona’. Unica eccezione quando sulla tavola erano serviti i Baozi, li mangiavo con gran piacere accompagnati da una ciotola di porridge di riso. L’unica vera differenza fra i Baozi ed i Jiaozi è la forma, non mi chiedete perché ma la mia preferenza andava sempre sui primi, quando si dice che anche la forma fa la differenza!

L’IMPASTO LIEVITATO PER LA SFOGLIA

Dopo la forma la ragione principale perché preferivo i Baozi era la loro consistenza spugnosa dovuta all’impasto fermentato.

La consistenza spessa e soffice è ottenuta allo stesso modo dei Mantou qui il brodo del ripieno rende questo panino succoso e saporito.

BAOZI ALLA PIASTRA

Come dice il nome in Cinese, qui si tratta di cucinare i Baozi in due modi allo stesso tempo: al vapore e fritti.

Friggi in padella la base del Baozi prima e poi aggiungi acqua per cuocere al vapore l’intero panino. Quando si da un morzo al Baozi preparato così la sensazione è di provare un pò tutto: croccantezza e sofficità della superfice insieme ad un succossissimo ripieno.

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