RAVIOLI CINESI, SECONDO

BAOZI ALLA PIASTRA CON RIPIENO DI MANZO E CIPOLLA

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I Baozi (Bāo Zi 包子) appartengono alla famiglia dei ravioli cinesi, con la loro forma rotondeggiante e le loro belle pieghe. Spesso sono descritti come un tipo di panino con ripieno per la loro superficie soffice come i Mantou (panini cinesi al vapore). Puoi cucinare i Baozi nel modo tradizionale, al vapore, oppure alla piastra, come nella versione molto popolare ed originaria di Shanghai chiamata 生煎 (Shēng Jiān, letteralmente fritta al vapore) in Cinesi.

Quando ero bambina ho sempre preferito i Baozi agli Jiaozi (i ravioli tradizionali). Solitamente i miei genitori mi dovevano spingere a mangiare di più, non ero propriamente una ‘mangiona’. Unica eccezione quando sulla tavola erano serviti i Baozi, li mangiavo con gran piacere accompagnati da una ciotola di porridge di riso. L’unica vera differenza fra i Baozi ed i Jiaozi è la forma, non mi chiedete perché ma la mia preferenza andava sempre sui primi, quando si dice che anche la forma fa la differenza!

BAOZI ALLA PIASTRA CON RIPIENO DI MANZO E CIPOLLA

L’IMPASTO LIEVITATO PER LA SFOGLIA

Dopo la forma la ragione principale perché preferivo i Baozi era la loro consistenza spugnosa dovuta all’impasto fermentato.

La consistenza spessa e soffice è ottenuta allo stesso modo dei Mantou qui il brodo del ripieno rende questo panino succoso e saporito.

BAOZI ALLA PIASTRA

Come dice il nome in Cinese, qui si tratta di cucinare i Baozi in due modi allo stesso tempo: al vapore e fritti.

Friggi in padella la base del Baozi prima e poi aggiungi acqua per cuocere al vapore l’intero panino. Quando si da un morzo al Baozi preparato così la sensazione è di provare un pò tutto: croccantezza e sofficità della superfice insieme ad un succossissimo ripieno.

BAOZI DI MANZO ALLA PIASTRA 牛肉生煎包

Recipe by Sasha WangCourse: SECONDOCuisine: CINESEDifficulty: MEDIA
Dosi per

4

persone
Preparazione

40

minutes
Cottura

20

minutes

Puoi cucinare i Baozi nel modo tradizionale, al vapore, oppure alla piastra, chiamata 生煎 (Shēng Jiān, letteralmente fritta al vapore) in Cinese.

Ingredienti

  • L’impasto
  • Farina grano tenero tipo 00: 400g

  • Lievito di birra: 4g

  • Acqua: 200g

  • Il Ripieno – Gruppo 1
  • Macinato di manzo: 500g

  • Polvere cinque spezie: 1 cucchiaino

  • Pepe di Sichuan: 1 cucchiaino

  • Zenzero grattugiato: 1 cucchiaino

  • Cipollotti spezzettati: 1

  • Acqua: 3 – 4 cucchiai

  • Il Ripieno – Gruppo 2
  • Cipolla dorata: 370g

  • Salsa di soia: 5 cucchiai

  • Salsa di soia scuro: 1 cucchiaio

  • Salsa di ostriche: 1 cucchiaio

  • Olio di sesamo: 1.5 – 2 cucchiai

  • Olio di girasole: 2 cucchiai

Preparazione

  • L’impasto
  • Sciogli il lievito in acqua. Aggiungi l’acqua un po’ alla volta con la farina mescolando con le bacchette.
  • Impasta a mano. Devi avere un impasto morbido ma che non si appiccichi alle dita. Lascia riposare l’impasto per 15 minuti.
  • (dopo 15 minuti) Impasta di nuovo fino a che il risultato non è ben liscio. Copri l’impasto e lascia riposare fino a quando non è raddoppiato di dimensione.
  • Il Ripieno
  • Mescola bene tutti gli ingredienti nel Gruppo 1. Gira il contenuto nella stessa direzione fino a che tutto il liquido è assorbito e diventa compatto.BAOZI ALLA PIASTRA CON RIPIENO DI MANZO E CIPOLLA: manzo macinato
  • Spezzetta la cipolla.
  • Riscalda un wok con olio di girasole. Metti la cipolla e fai saltare fino a che il colore non è dorato.BAOZI ALLA PIASTRA CON RIPIENO DI MANZO E CIPOLLA: cipolla saltato
  • Aggiungi tutti gli ingredienti del Gruppo 2 con la cipolla e mescola bene.
  • Lascia le cipolle a riposare. Mescola le cipolle con il manzo (come descritto al passo 1).BAOZI ALLA PIASTRA CON RIPIENO DI MANZO E CIPOLLA: il ripieno di manzo e cipolla
  • Assemblaggio I Baozi
  • Continua ad impastare per togliere tutta l’aria che si è generata con la fermentazione.
  • Fai dell’impasto una forma a tronco, con un coltello dividilo in piccoli pezzi (circa 15g l’uno).Fai dell'impasto una forma a tronco, con un coltello dividilo in piccoli pezzi (circa 15g l'uno).
  • Spiana ogni pezzo a forma di un disco.Spiana ogni pezzo a forma di un disco.
  • Chiude i baozi seguendo la guida fotografica. Dai un’occhiata anche alla chiusura #6 nel vido qui sotto.COME CHIUDERE I RAVIOLI CINESI: chiusura a forma di Baozi
  • Stendi i Baozi su una superficie lasciando spazio fra di loro. Lascia riposare per 40-60 minuti. Stendi i Baozi su una superficie lasciando spazio fra di loro. Lascia riposare per 40-60 minuti.
  • La Cottura
  • Scalda la padella con uno strato di olio di girasole che copra tutta la superfice.
  • Metti i Baozi nella padella e friggi la base a temperature media per un minuto fino a che la base non sia dorata.
  • Aggiungi acqua calda alla padella fino a metà dei Baozi.
  • Copri con il coperchio e fai cuocere al vapore i Baozi nella padella per 6-8 minuti.
  • (dopo 6-8 minuti) quando l’acqua è tutta evaporata spengi il fuoco e togli i Baozi.la cottura di Baozi alla piastra
  • Cospargi con cipollotto e semi di sesame. Buon Appetito!BAOZI ALLA PIASTRA CON RIPIENO DI MANZO E CIPOLLA

TUTORIAL: COME CHIUDERE I RAVIOLI CINESI IN 6 MODI FACILI

baozi alla piastra

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