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BRODO CON TESTE DI GAMBERI, RICETTA ANTI-SPRECO E SUPER SEMPLICE

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Eccoti qualche idea in più utilizzare i gusci dei gamberi, oltre al visque ovviamente!

Che cosa puoi farci con la testa ed il guscio dei gamberi? Saprai già che sono pieni di sapori ma questo è sufficiente per trasformare degli ‘scarti‘ in un ingrediente chiave di un piatto? Oggi voglio condividere con te come li sfrutto al massimo! Invece che considerarli una noia li trasformeremo in un vero e proprio tesoro.

qualche idea in più per utilizzare i gusci dei gamberetti, oltre al bisque

IL BRODO CON TESTE DI GAMBERI

Nella cucina occidentale i gusci dei crostacei sono spesso utilizzati per il bisque. Quello che ti propongo oggi è una versione semplificata: molti meno ingredienti ed una preparazione semplificata ma non per questo meno gustosa da consumare!

Saprai già che sono pieni di sapori ma questo è sufficiente per trasformare degli ‘scarti’ in un ingrediente chiave di un piatto?

Come quando impieghi i crostacei nella preparazione di una zuppa bisque, anzitutto le teste di gamberi vengono leggermente fritte aggiungendo acqua cuocendo a fuoco lento. Riduciamo gli ingredienti all’essenziale: utilizziamo soltanto le teste di gamberi, acqua, sale e pepe.

Questo brodo è perfetto per dei noodles cinesi o per una ciotola di riso (un buon riso in brodo).

GUSCIO ADDOMINALE COME POLVERE

Facciamo adesso qualcosa di più interessante utilizzando i rimanenti gusci per farne della polvere da condimento.

Semplicemente cuoci al forno i gusci fino a che non diventano croccanti. E poi trita tutto con un mixer per ridurli ad una polverina. Conservala in un contenitore alimentare e utilizzala come condimento per aggiungere umami ai tuoi piatti. Non solo ha un ottimo sapore ma è anche molto ricca di nutrienti.

la polvere di guscio di gamberi Non solo ha un ottimo sapore ma è anche molto ricca di nutrienti.

BRODO CON TESTE DI GAMBERI, POLVERE DI GAMBERI (虾高汤,虾粉)

Recipe by Sasha WangCourse: PREPARAZIONI BASECuisine: CineseDifficulty: Bassa
Servings

4

servings
Prep time

30

minuti
Cooking time

40

minuti

Una ricetta semplificata per utilizzare degli scarti dei gamberi. Preparazione semplificata con molti meno ingredienti ma non per questo meno gustosa da consumare!

Ingredienti

  • Brodo con teste di gamberi
  • Teste di gamberi: 8

  • Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai

  • Acqua: 500ml

  • Sale fine: q.b

  • Pepe bianco macinato: q.b

  • Polvere di gusci di gamberi
  • Gusci addominali di gamberi: 8

  • Utensili da cucina
  • Una pentola con il coperchio

  • Una spatula

  • Un colino a maglie strette

  • Il forno

  • Una teglia

  • Un frullatore

  • Un setaccio per farina

  • Un contenitore (piccolo) per alimenti

Preparazione

  • Brodo con teste di gamberi
  • Riscalda la pentola con olio extravergine di oliva. Aggiungi le teste di gamberi e fai saltare.
  • Schiaccia le teste usando la spatula in modo da far fuoriuscire tutto il succo.Saltare le teste di gamberi. 2.tSchiaccia le teste usando una spatula in modo da far fuoriuscire tutto il succo.
  • Soffriggi le teste per 2 minuti fino a quando il colore diventa più chiaro, aggiungi l’acqua e porti ad ebollizione.
  • Copri con il coperchio e cuoci a fiamma bassa per 15 minuti.4.tCopri con il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
  • Filtra il brodo con un colino a maglie strette, schiaccia bene le teste.
  • Condisci il brodo con il sale e pepe bianco. Il brodo è pronto da gustare.Condisci il brodo con il sale e pepe bianco. Il brodo è pronto da gustare.
  • Polvere di guscio di gamberi
  • Asciughi i gusci con la carta da cucina. Nel frattempo, riscalda il forno a 160°C.
  • Disponi i gusci su una teglia e cuocere in forno per 15-20 minuti fino a quando diventano croccanti.Disporre i gusci su una teglia e cuocere in forno per 15-20 minuti fino a quando diventano croccanti.
  • Trasferisci i gusci in un frullatore e frullateli finemente.
  • Setaccia la polvere per rimuovere eventuali pezzi grossi. Conserva la polvere fine in un contenitore per alimenti e utilizzala ogni volta che occorre.Setaccia la polvere per rimuovere eventuali pezzi grossi. Conservare la polvere fine in un contenitore per alimenti e utilizzarla ogni volta che occorre.

Una ciotola di noodles cinese in brodo di teste di gamberi con una spruzzata di polvere di gamberi. Un piatto a tutto umami.

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