Come ti piacciono i noodles cinesi? Ho capito che la versione saltata in padella è quella più diffusa nei paesi occidentali. Tuttavia, in Cina la ricetta tradizionale e anche quella più diffusa li vede protagonisti in una ciotola di brodo di carne.
I noodles nel brodo di carne sono sempre stati il mio cibo del conforto. Specialmente adesso che ci avviciniamo alla stagione fredda, non posso pensare a qualche altro piatto che non a questi noodles in brodo che mi riscaldano al termine di una lunga giornata.
Grazie ai geni ereditati dalla Mamma, anche mio figlio maggiore adora i noodles in brodo. Ci siamo accordati che i giorni dei suoi allenamenti di calcio terminano con una bella ciotola di noodles in brodo. Mentre rientriamo dal campo di allenamento verso casa solitamente mangia qualche cracker per calmare la fame ed immancabilmente mi chiede:
“Mamma, cosa hai preparato per cena?”
“Noodles in brodo di carne.” rispondo io.
“SSSSIIII!!!” è la sua risposta decisa.
Ti ho mostrato come preparare i noodles a casa in una precedente ricetta. Oggi chiudo il cerchio condividendo la ricetta del brodo di carne. Utilizzo il manzo insieme ad una verdura Asiatica di stagione: il daikon. Molte persone sono incuriosite e vogliono capire come gustare questa radice invernale. Ho pubblicato una ricetta per preparare i ravioli cinesi utilizzando il daikon come ripieno. Questa volta lo metto nel brodo introducendoti un modo nuovo per assaporare questa verdura.
BRODO DI CARNE (MANZO) 牛肉高汤
Course: SECONDOCuisine: CineseDifficulty: Media4
persone20
minuti2
oreI noodles nel brodo di carne sono sempre stati il mio cibo del conforto. Specialmente adesso che ci avviciniamo alla stagione fredda, non posso pensare a qualche altro piatto che non a questi noodles in brodo che mi riscaldano al termine di una lunga giornata.
Ingredienti
Pesce di manzo: 300g
Coda di manzo: 300g
Farina di grano tenero tipo 00: un po’
Daikon: 1
Salsa di soia: 3 cucchiai
Salsa di ostriche: 1 cucchiaio
Olio di girasole: un po’
Sale fine: un po’
Acqua calda
- Aromi:
Cipolla dorata: 1
Zenzero: 3 fette
Foglia d’alloro: 2
Bastoncino di cannella: 1
Stella di anice: 2
Grani di pepe del Sichuan: 1 cucchiaino
Semi di finocchio: 1 cucchiaino
Chiodi di garofano: 3
Chen Pi/ Scorza di mandarino (opzionale): 2-3g
Amomum tsaoko (opzionale): 1
Preparazione
- Metti il pesce e la coda di manzo in ammollo in acqua per 2 ore (oppure durante la notte) per togliere il sangue.
- Togli il pesce di manzo dall’acqua e taglialo a pezzi grandi.
- Mettili nell’acqua bollente per 30 secondi e poi toglili. Lasciali da parte per utilizzarli successivamente.
- Infarina la coda di manzo sulla superficie.
- Scalda una pentola con un po’ d’olio di girasole. Metti la coda di manzo nella pentola e friggila gentilmente a fuoco lento fino che la superficie non diventa dorata.
- Aggiungi il pesce di manzo nella pentola e fai saltare insieme con la coda per 1 minuto.
- Aggiungi acqua calda nella pentola fino a livello di copertura di tutti gli ingredienti.
- Rimuovi i residui in superficie usando un cucchiaio. Aggiungi la salsa di soia e la salsa di ostriche.
- Aggiungi tutti gli aromi nella pentola. Se hai una bustina filtro, ti consiglio vivamente di mettere gli aromi nella bustina in modo tale che successivamente ti sia più semplice rimuoverli.
- Quando l’acqua ricomincia a bollire, abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per 1 ora e mezzo con il coperchio.
- Pela il daikon e taglialo a pezzi grandi. Aggiungili nel brodo e fai cuocere per altri 30 minuti.
- Assaggia per sentire se il brodo è abbastanza salato. Aggiungi il sale in base alle tue preferenze.
IL VIDEO DELLA RICETTA
Il brodo di carne si accompagna perfettamente con i noodles. Dai un’occhiata alla mia ricetta di noodles fatti in casa a mano.
E’ un piatto che racchiude carne, noodles, verdure e brodo caldo. Ogni volta che assaggio questo piatto non mi sento soltanto riscaldata fisicamente ma anche il mio cuore si riscalda. Provalo, potrebbe diventare anche il tuo piatto Cinese preferito in inverno!
Quando avrai preparato questo piatto, mi raccomando non dimenticare di CONDIVIDERLO sui social usando l’hashtag #cinaintavola e di TAGGARMI @cinaintavola. SEGUIMI su Facebook, Instagram, Pinterest, Youtube per rimanere sempre aggiornata!
