Carne marinata con fagioli neri fermentati cotto al vapore è un piatto tipico del Sud della Cina. Oltre ad essere comunemente cucinato nelle case, è praticamente anche in tutti i menù dei ristoranti che servono Dim Sum. Se sei un’appassionata dei Dim Sum Cantonesi, devi assolutamente provare questa ricetta. Credimi fra i Dim Sum è quello che più facilmente puoi cucinare a casa.

QUALI CARNI PER QUESTA RICETTA

Le costine di maiale sono la carne più utilizzata per questo piatto ma non è l’unica opzione. Altre buone opzioni sono le ali di pollo, le costole di manzo o addirittura dei filetti di pesce.

L’ideale è che le costine siano tagliate a misura di boccone (circa 2/3 della lunghezza del tuo dito indice). Non solo sono più facili da cucinare ma sono anche graziose da presentare. Non ti consiglio di tagliarle a casa a meno che non tu abbia gli strumenti e la competenza del tuo macellaio. In ogni caso fino a quando le costine entrano nella tua vaporiera la dimensione non è un problema.

Scopri altra ricetta con maiale al vapore: Costine di maiale al vapore con farina di riso glutinoso

I FAGIOLI NERI FERMENTATI

Anche se questo è un piatto a base di carne l’ingrediente chiave per renderlo speciale è i piccoli grano di fagiolo nero fermentato.

I fagioli neri fermentati (in Cinese Dòu Chǐ 豆豉) sono, come dice il nome, fagioli di soia cucinati messi a lungo a fermentare.

Non sottovalutare questi piccoli fagioli. Ognuno è una bomba atomica di umami e salinità. Nella cucina cinese sono in gran parte utilizzati per marinare e condire. Si abbinano benissimo con carne, pesce e certi molluschi (come il polpo, il calamaro e il cannolicchio). Aggiungendone un pizzico nel tuo wok ad esempio puoi fare la differenza fra un buon piatto vegetariano e uno mediocre.

Zero fumo, un ricco sapore di umami, nessuna particolare competenza in cucina. Non credo tu abbia bisogno di qualche altra ragione per convincerti a provare questa ricetta, non è vero? E allora andiamo a preparla assieme!

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