I Chongqing piccoli noodles, chiamati in cinese Chongqing Xiao Mian (重庆小面), sono un cibo cucinato e servito per strada, tipicamente consumato dalla gente del posto per colazione nei mercati mattutini.
Ogni venditore può creare le proprie salse da abbinare ai noodles, ma certe opzioni sono sempre disponibili: carne brasata, rigaglie di pollo, intestini di maiale, budino di tofu, e sugo di carne con piselli gialli, la salsa che ho pensato per la ricetta di oggi.
GRANDI SFORZI NELLA PREPARAZIONE DI “PICCOLI” NOODLES
Anche se si chiamano piccoli noodles, non c’è niente di semplice in loro!
Si chiamano “piccoli noodles” per due motivi: il primo è che vengono serviti in piccole porzioni; il secondo è che è un piatto di strada per la gente comune. “Qualcosa di veloce e facile da consumare lungo la strada” è il motivo per cui questo piatto è diventato una delle scelte più comuni della gente di Chongqing per la colazione.
Ma è veloce e facile soltanto dal punto di vista dei clienti. Per chi li deve cucinare e vendere infatti è un’altra storia. Ci vuole un enorme sforzo nella preparazione dei piccoli noodles di Chongqing. Dai condimenti per le salse alle varie scelte di contorni, ogni componente di fatto è una ricetta per sè.
PERCHÉ HO DECISO DI FARE QUESTA RICETTA
Ho desiderato preparare questo piatto di noodles per molto tempo, principalmente perché non l’avevo mai provato in Cina prima di trasferirmi in Italia!
Negli ultimi anni, la città di Chongqing è diventata popolare sul internet, e così anche questo piatto diventando uno dei maggiori rappresentanti dell’arte culinaria di strada.
La scorsa settimana ho finalmente ricevuto “Breakfast of China”, un libro di Micheal Zee. Ovviamente, il piatto Chongqing piccolo noodles con piselli gialli è incluso nel libro. (In Cina qualsiasi piatto che è classificato come un “primo” in Occidente può essere consumato per colazione. Quindi anche questi noodles piccanti!)
Nel libro, Michael ha descritto con una breve introduzione la cultura alimentare locale di cui fanno parte i piccoli noodles di Chongqing e la sua semplice ricetta. Poiché ha menzionato che ci sono “molte diversità nella categoria (dei Chongqing piccoli noodles)”, ho deciso di creare la mia versione! In questo modo mi sento anche più soddisfatta dopo così tanto tempo che ho desiderato questo piatto.
ALCUNI INGREDIENTI FONDAMENTALI
Anche se questo piatto di noodles di strada non è affatto semplice, non significa che non possiamo farne una versione casalinga! Ecco alcuni ingredienti fondamentali:
Noodles alcalini
Diversi dai noodles normali, i noodles alcalini sono usati per i Chongqing piccoli noodles. Puoi trovarli nei negozi di alimentari asiatici con “碱水面” scritto sulla confezione. I noodles alcalini sono di colore giallo. Una volta cotti, sono più scivolosi ed elastici in consistenza, rispetto ai noodles normali.
I piselli gialli
I piselli gialli (豌豆) non sono così comunemente consumati in Italia. Di solito arrivano secchi in confezioni. Tuttavia, qualora non tu li trovassi, sentiti libero di sostituirli con dei ceci (come suggerito anche da Michael nel suo libro).
Sugo di carne
Per dare un tipico sapore Mala (piccante e intorpidito) al sugo di carne, abbiamo bisogno della pasta di fagioli piccante e dei pepe del Sichuan. Aggiungili per farli sobbollire insieme alla carne Otterrai un sugo piccante che si abbina bene con qualsiasi pane e pasta.
CHONGQING NOODLES CON PISELLI GIALLI E CARNE (重庆小面/豌杂面)
Course: PRIMOCuisine: Sichuan/ Chongqing, CinaDifficulty: Media4
persone1
hour15
minutesI Chongqing piccoli noodles, chiamati in cinese Chongqing Xiao Mian (重庆小面), sono un cibo cucinato e servito per strada, tipicamente consumato dalla gente del posto per colazione nei mercati mattutini.
Ingredienti
- Noodles
Noodles alcalini: 60g/ persona
Acqua: q.b
- Contorno: piselli gialli
Piselli gialli (secchi, decorticati): 125g
Acqua: q.b
- Contorno: sugo di carne piccante
Maiale macinato: 150g
Aglio: 3-4 spicchi, tritato
Zenzero: 5g, tritato
Cipollotto: 20g, tritato
Pasta di soia fermentato: 1 cucchiaino
Pasta di fagioli piccante: 2 cucchiaini
Pepe del Sichuan: 1/2 cucchiaini
Salsa di soia chiara: 1 cucchiaio
Salsa di soia scura: 1 cucchiaio
Olio di girasole: 2 cucchiai
Acqua: q.b
- La salsa (per una porzione)
Aglio: 1 spicchio, tritato
Pasta di sesamo bianco: 1.5-2 cucchiai
Salsa di soia chiara: 1 cucchiaio
Aceto balsamico: 1 cucchiaio
Olio piccante al peperoncino: 1-2 cucchiai
Pepe del Sichuan: 1/4 cucchiaino
Preparazione
- Contorno: piselli gialli
- Metti i piselli gialli in ammollo in acqua per 6 ore.
- Scolla i piselli ammollati e trasferiscili in una casseruola con dell’acqua fredda e porta sul fuoco.
- Cuoci con il coperchio a fuoco lento per 60 minuti.
- Scola i piselli gialli cotti e lascia per un uso dopo.
- Contorno: sugo di carne piccante
- Riscalda la padella con l’olio di girasole. Aggiungi la carne e fai saltare per 1 minuto.
- Aggiungi aglio, zenzero e cipollotto. Fai saltare con la carne per 1 minuto.
- Aggiungi la pasta di soia e la pasta di fagioli piccante. Fai saltare per 1 minuto.
- Aggiungi acqua fino a coprire la carne. Aggiungi la salsa di soia (chiara e scura) e pepe del Sichuan.
- Cuoci al fuoco lento con coperchio per 10-12 minuti.
- Assemblaggio dei Chongqing piccoli noodles
- Cuoci i noodles seguendo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo, prepari la salsa.
- Versa tutti gli ingredienti nel gruppo “La salsa” in una ciotola. Aggiungi un po’ d’acqua di cottura in base alla tua preferenza.
- Scola i noodles e versali nella ciotola. Aggiungi 2 cucchiai di piselli gialli e 2 cucchiai di sugo di carne.
- Mescola bene tutto fino ad amalgamare salsa, contorni e noodles. Il tuo Chongqing piccolo noodles è pronto.
IL VIDEO DELLA RICETTA
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