Una guida completa su come cucinare i ravioli cinesi così come li cucinano i Cinesi!

Troverai tre modalità di cucinarli: bolliti in acqua, in padella e al vapore. Tutte e tre sono adeguate sia per cucinare i ravioli freschi appena preparati che per quelli congelati.

COME CUCINARE I RAVIOLI CINESI BOLLITI

Per i Cinesi che provengono dal nord del paese questo è il NOSTRO modo di cucinare i ravioli. Per molto tempo ero convinta che fosse l’unico modo per cucinarli. Poi ho scoperto come i Cantonesi cucinano gli Har Gow con le loro vaporiere e gli Shanghainese che per strada mangiano i croccanti baozi dalla base dorata. Mi si è aperto un nuovo mondo.

Torniamo alla cottura in acqua. Questi ravioli sono chiamati Shuǐ Jiǎo (水饺) in Cinese, letteralmente ravioli dall’acqua. Non hai bisogno di alcun timer, presto scoprirai perché. Semplicemente quando i ravioli sono in pentola e l’acqua inizia a bollire, aggiungi altra acqua a temperatura ambiente fino a che l’acqua non smette di bollire. Ripeti questa sequenza tre volte e i tuoi ravioli saranno pronti!

Il principio alla base di questa tecnica è che l’acqua a temperatura ambiente raffredda la superficie di quella che sta bollendo. Il processo di cottura della pasta dei ravioli si interrompe, ovviamente questa cuoce più velocemente del ripieno. L’acqua invece sotto la superficie non raffreddandosi continua a cuocere il ripieno. Dopo tre volte il ripieno e la pasta sono entrambe cotte.

COME CUCINARE I RAVIOLI CINESI IN PADELLA

Procurati una padella antiaderente. Dell’olio vegetale (olio di mais/ girasole/ arachidi), non olio di oliva perché si brucia troppo facilmente.

Inizia a friggere in padella la base dei ravioli crudi. Quando questa è diventata di un colore marrone dorato, metti dell’acqua in padella e copri con un coperchio immediatamente. In questo modo l’esterno e l’interno dei ravioli sono cotti dal vapore che si genera nella padella.

COME CUCINARE I RAVIOLI CINESI AL VAPORE

Potresti aver già letto alcune delle mie ricette con questa modalità di cottura. È la modalità adorata dai cuochi dei ristoranti perché è più facile controllare la forma del raviolo. Chi non vorrebbe un raviolo con la pasta trasparente come il cristallo e a forma di fiore servito in una vaporiera di bambù?

Semplicemente metti la vaporiera (con i ravioli già posizionati suo interno) sopra una pentola riempita d’acqua. Non è necessario attendere che l’acqua bolla. La vaporiera si riscalderà insieme all’acqua della pentola. Quando vedi il vapore che esce dalla vaporiera, abbassa i fuochi (qui hai bisogno di un timer) fai passare 15 minuti e i tuoi ravioli saranno pronti.

Scopri come preparare il ripieno di carne e più ricette complete di ravioli cinesi

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