Preparazione

• Metti i fagioli rossi in ammollo in acqua fredda per 8 – 10 ore.
• Scola i fagioli rossi. Mettili in una pentola con acqua nuova (circa 750 – 800ml) e bolli a fuoco lento per 1 ora. I fagioli rossi così cotti dovrebbero essere facilmente schiacciabili con i polpastrelli delle dita.
• Separa i fagioli cotti con l’acqua rimanente. Non buttar ancora via l’acqua! La puoi usare come lubrificante quando prepari il purè di fagioli con il frullatore nel prossimo passo. Quest’acqua la puoi anche bere come una bevanda sana.
• Tieni da parte 1/3 dei fagioli mentre gli altri 2/3 mettili nel frullatore per fare il purè (Nota 1). Se non hai un frullatore puoi usare un colino e far passare i fagioli usando una spatola.
• Riscalda una padella con 30g di burro. Metti tutti i fagioli rossi (sia il 1/3 di fagioli cotti ed il puree) e fai saltare a fuoco lento. Continua a saltare per evitare che i fagioli si brucino.
• Quando il burro è tutto assorbito dai fagioli, aggiungi 15g di zucchero di canna e continua a saltare. Quando anche lo zucchero di canna è assorbito aggiungi anche l’altro 15g. Continua a saltare fino a che anche la seconda metà di zucchero di canna non è assorbita (Nota 2 e 3).
• Aggiungi il miele e continua a mescolare fino a che il miele non è assorbito. Il miele aiuta a rendere il risultato finale appiccicoso e da anche un colore lucido alla marmellata.
• A questo punto la tua marmellata è quasi pronta. Assaggiala per assicurarti che sia sufficientemente dolce. Aggiungi più zucchero se preferisci renderla più dolce.
• Spengi il fuoco e aggiungi un cucchiaino di sale fine, mescola bene con la marmellata. Il sale è un ingrediente magico. Aggiunge un pizzico di gusto salato che non sostituisce la dolcezza complessiva. E porta il gusto finale ad un livello superior!