Il maiale al vapore con farina di riso glutinoso è un piatto popolare nel sud della Cina. La versione più conosciuta è con pancetta o costine di maiale. Dopo una lunga cottura nella vaporiera il grasso se ne sarà quasi completamente andato. Tuttavia, la carne non rimarrà completamente asciutta e questo perché la farina di riso che riveste la carne dovrebbe aver completamente assorbito il vapore. Allo stesso tempo la farina di riso aggiunge alla carne un profumo di grano rendendo questo piatto incomparabile.

Crescendo nel nord della Cina, questo piatto non è stato parte della nostra alimentazione regionale. Grazie però a mia nonna, che proveniva dalla provincia dello Hunan, ho incontrato questo piatto diverse volte nella mia gioventù. Anche se i miei ricordi sono piuttosto vaghi, ricordo bene che la carne cucinata nelle vaporiere era succulenta e molto gustosa.

SELEZIONE DELLA CARNE

Suggerisco di utilizzare carne un po’ grassa. La versione tradizionale è con pancetta fresca con la pelle. Tieni presente di non utilizzare la pancetta a fette. È troppo fine per cuocerla nella vaporiera. Cerca dei pezzi più grandi di pancetta fresca dal macellaio e tagliali in fette spesse (1,5-2 cm).

Un’altra buona opzione sono le costine di maiale che ho utilizzato per questa ricetta.

PREPARAZIONE DELLA FARINA DI RISO GLUTINOSO

Mi piace mischiare il riso glutinoso e quello normale per fare la farina. Metti il riso insieme a qualche aroma e saltali in padella a bassa temperatura per 15 minuti fino a che il riso non si abbronza. A questo punto frulla il riso saltato diventare una farina.

Ti suggerisco di non frullare il riso troppo finemente in modo che si possa sempre apprezzare la consistenza del grano ed il sapore della carne cotta al vapore. La farina di riso può essere conservata in un ambiente asciutto per molto tempo.

Dopo una lunga cottura al vapore gran parte del grasso se ne sarà andato. La carne risulterà succose grazie alla marinata, allo stesso tempo con un tocco di consistenza gommosa dovuta alla farina di riso glutinoso. Scommetto che non troverai facilmente le costine cucinate in questo modo nei ristoranti cinesi in Italia. Se invece mi dovessi sbagliare ti chiedo di confrontare i loro piatti con questa ricetta e fammi sapere quella che ti piace di più!

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