Se ti trovi davanti alla vetrina di una panetteria Cinese, sono sicuro che non puoi non imbatterti sulla crostata con crema all’uovo, si chiamano anche egg tart (蛋挞). Queste piccole crostate con un ripieno di budino alla crema è uno dei dessert più venduti in Cina. Quando esce dal forno l’aria si riempie di un profumo alla crema che stuzzica qualsiasi appetito. Per preparare questo dolce sono sufficienti pochi ingredienti, un dessert che puoi facilmente preparare a casa. Anche se sei alle prime armi sono sicura che riuscirai bene alla prima prova.
EGG TART ALLO STILE DI HONG KONG VS. STILE DI PORTOGHESE
Ho scoperto la mia prima egg tart allo stile di Hong Kong proprio a Hong Kong. Il primo periodo in cui ho vissuto in questa città ero estremamente curiosa di provare le specialità culinarie locali. Insieme alle mie compagne di Università (tanto interessate al cibo quanto lo ero io) instancabilmente frequentavamo ristoranti e caffè di Hong Kong. Gli egg tart allo stile di Hong Kong era uno dei piatti imperdibili nella nostra lista. Il ripieno di budino caldo era quello che più mi attraeva. Come un uovo dolce al vapore su pasta frolla.
Qualche tempo dopo ho provato anche la versione Portoghese in uno dei miei viaggi a macao (ex-colonia Portoghese). La differenza principale fra le due versioni è la pasta. Quella di Hong Kong è di pasta frolla che ha una consistenza simile ad un biscotto. Mentre quella Portoghese è di pasta sfoglia.
SUGGERIMENTI PER GLI EGG TART CASALINGHI
Onestamente, visto che non sono proprio un’amante dei dolci, non avrei mai pensato di preparare una torta all’uovo da sola. Vivendo in Italia, tuttavia, il desiderio di cucinare i Dim Sum di Hong Kong che tanto mi mancano mi ha convinta a provarci. Ancor più importante è stato il desiderio di poterli proporre ai miei clienti.
Qui di seguito alcuni suggerimenti che mi sento di darti:
1. Utilizza latte evaporato
Per la crema all’uovo utilizza latte evaporato. Niente latte fresco o non condensato. Il latte evaporato è anche chiamato latte concentrato non zuccherato. Di solito si trova in lattine ed è composto da latte fresco privato di circa il 60% di acqua.
Qualche vecchia ricetta a Hong Kong chiama il latte evaporate come “latte fiorito” (花奶). Questo perché la versione in lattina più diffusa di questo latte aveva un bel fiore stampato sull’etichetta.
2. Filtra la crema 3 volte
Quando gli ingredienti per la crema sono mescolati fai in modo di passarli con un filtro due o tre volte. In questo modo tieni fuori i tessuti che non si sono amalgamati. Allo stesso tempo aiuta a ridurre l’aria nella crema consentendo di ottenere un risultato finale morbido e liscio.
3. Congela la pasta che ti è rimasta
Non ti preoccupare se un pò di pasta è rimasta inutilizzata. Tienila nel congelatore (anche fino ad un mese). Quando ti riviene voglia di crostata lei è li pronta che ti aspetta.
EGG TART: CROSTATA CON CREMA ALL’UOVO ALLO STILE DI HONG KONG (港式蛋挞)
Course: SPUNTINOCuisine: CantoneseDifficulty: Media10
Egg tart1
hour40
minuti20
minutiEgg tart (蛋挞), crostate con crema all’uovo, è uno dei dessert più venduti in Cina. Per preparare questo dolce sono sufficienti pochi ingredienti, un dessert che puoi facilmente preparare a casa. Anche se sei alle prime armi sono sicura che riuscirai bene alla prima prova.
Ingredienti
- Crema all’uovo
Acqua calda (circa 50°C): 100ml
Zucchero: 40g
Latte concentrato non zuccherato: 100g
Uova: 2
- La pasta frolla
Burro: 75g
Zucchero a velo: 37g
Sale: 2g
Uovo: 20g
Farina tipo 00: 150g
- Utensili
Preparazione
- La crema all’uovo
- Sciogli lo zucchero nell’acqua calda. Mescola bene.
- Rompi le uova in una ciotola e sbatti con una forchetta. Aggiungi le uova sbattute nell’acqua zuccherata.
- Aggiungi il latte concentrato non zuccherato. Mescola bene.
- Passa la miscela al setaccio 2-3 volte in maniera tale da renderla liscia.
- Lascia la miscela nel frigorifero per 1 ora. Nel frattempo, prepara la pasta frolla.
- La pasta frolla
- Prendi il burro da frigorifero e lascialo riposare circa 2 ore prima di utilizzarlo. Il burro deve essere spalmabile ma non sciolto.
- Metti il burro, il sale e lo zucchero a velo in una ciotola. Mescola bene fino a che il colore del burro non diventa più chiaro.
- Sbatti un uovo. Prendi 20g di uovo abbattuto e aggiungilo con il burro zuccherato. Aggiungi la farina e mescola bene.
- Impasta tutti gli ingredienti per ottenere un impasto compatto. Copri con la pellicola e fai riposare per 30 minuti.
- (dopo 30 minuti) Dividilo in 10 pezzi ognuno circa 27-30g. Arrotola ogni pezzo in una pallina.
- L’Assemblaggio e cottura delle crostate
- Rivesti l’interno degli stampi leggermente con oil. Metti una pallina d’impasto dentro e appiattiscila dalla base verso l’alto per coprire la parte interna della forma. Utilizza un altro stampo per premere l’impasto in modo da avere una forma perfetta.
- Bucherella la basa dell’impasto usando una forchetta. Fai riposare tutti gli stampi rivestiti con l’impasto in frigorifero per 30 minuti.
- (dopo 30 minuti) Metti tutti gli stampi in una teglia. Versa la miscela di uova negli stampi.
- Preriscalda il forno a 180°C. Metti la teglia in forno e cuoci per 10 minuti.
- Tira fuori la teglia, girala di 180°. Rimettila in forno e continua a cuocere per 10 minuti. Fai attenzione al ripieno. Se vedi punti bruciacchiati, copri con un pezzo di carta alluminio.
IL VIDEO DELLA RICETTA
Nota
- Per sfruttare quello che avevo a casa ho usato gli stampi di terracotta dei muffin. Ottieni lo stesso risultato anche se con gli stampi utilizzati per le crostate è più semplice toglierle dallo stampo.
Questi dolci sono perfetti per colazione, per il te del pomeriggio e come pasticcino per una festa. Inoltre, se li decori con qualche elemento Natalizio sono perfetti anche per queste feste.
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