Pollo Gong Bao, anche chiamato Gong Bao Jiding (宫保鸡丁), è un semplice piatto di cubetti di pollo, verdure, noccioline e spezie saltate in padella. Mette insieme sapori piccanti, salati con un pizzico di dolcezza. Ottimo come antipasto da accompagnare con una birra o uno spumante.

PIATTO POPOLARE IN TUTTA LA CINA

Molto conosciuto come piatto della cucina del Sichuan (provincia della Cina Sud Occidentale) questo pollo saltato in padella ha fatto strada diffondendosi un po’ in tutta la Cina adattandosi ai sapori locali.

Il nome originale nasce dal cuoco che ha creato questa ricetta: Ding Baozhen.

Il Sig. Ding era uso a servire questo piatto quando aveva ospiti a cena. Visto che era il “Taizi Shaobao” (太子少保), l’ufficiale a corte responsabile della sicurezza del Principe) anche detto nella versione abbreviata Gong Bao 宫保. La ricetta venne appunto chiamata il pollo di Gong Bao.

Successivamente come vi dicevo sopra questo piatto si è diffuso in tutte le altre province della Cina. La leggenda vuole che fosse lo stesso Sig. Ding grazie a suoi viaggi di lavoro a farlo conoscere. Qualsiasi sia stato il mezzo tramite cui si è diffuso è sicuro che laddove si è fatto conoscere è rimasto integrandosi ai gusti e sapori locali.

Le versioni locali sono poi state rinominate ed è per questo che in certe regioni lo si chiama ‘cubetti di pollo gustosi saltati in padella’ o in altri casi ‘pollo piccante saltato in padella’. Dal nome vi è già chiaro quale sapore la versione locale abbia enfatizzato.

IL POLLO GONG BAO MI HA PORTATO A ROMA

La scorsa settimana sono stata invitata ad un evento culinario La Valigia a Roma. La Valigia è una splendida iniziativa itinerante che porta eventi culinari in giro per l’Italia, lezioni di cucina dove gli ‘studenti’ diventano invitati alla cena che hanno contribuito a cucinare. Ogni cena è organizzata in una città diversa ed i cuochi provenienti da tutto il mondo presentano i loro piatti tradizionali.

L’organizzatrice Francesca Filippone, che ha vissuto in Cina per più di 10 anni ha selezionato Roma come prima città e la Cucina Cinese come protagonista. Ho avuto l’onore di essere la prima cuoca preparando tre piatti fra cui appunto il Pollo Gong Bao.

Insieme al Pollo Gong Bao ho preparato delle piadine al cipollotto il tutto accompagnato con un’insalata di cetrioli in agrodolce.

Ho ritenuto che fosse il piatto perfetto per l’occasione visto che originariamente il Pollo Gong Bao nasce (oltre che per sfamare) anche per accudire i propri ospiti.

Nella ricetta che segue ho utilizzato dei peperoncini essiccati seguendo la versione tradizionale dal Sichuan. Se non ami una cucina troppo piccante puoi ridurre il dosaggio del peperoncino oppure eliminarlo.

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