Zī Juǎn, originario della provincia di Shaanxi, è un piatto degli involtini al vapore con ripieno (nella maggior parte dei casi) vegetariano. È un piatto che può essere considerato sia come un piatto di verdure, quindi un contorno, che come (quasi) un piatto unico. Tipicamente a casa si mangia abbinandolo ad una ciotola di porridge di riso. [Adattabile senza glutine, adattabile a vegana]
RAVIOLI CINESI SENZA LA CHIUSURA
Lo considero un piatto perfetto per i principianti nella preparazione dei ravioli cinesi. La ricetta della sfoglia di questo involtino al vapore è la stessa dei classici ravioli cinesi. Ma non è necessario stendere la sfoglia in piccoli pezzi rotondi e piegarli come ravioli. Basta allungare l’impasto in uno strato sottile e grande e arrotolarlo da un’estremità all’altra con il ripieno all’interno.
Il nome dell’involtino al vapore, Zī Juǎn, è simile a Zhī Juǎn (che significa “rotolo di carta”). Questo perché la sfoglia deve essere arrotolata sottile e leggera come un foglio di carta.
Consulta il metodo per stendere la sfoglia nel post: Noodles cinesi fatti in casa a mano.
Per quanto riguarda il ripieno, che di default è vegetariano, la scelta è infinita. Poiché ora siamo nella stagione della zucca, non riesco a immaginare una scelta migliore se non un ripieno stagionale con il colore dorato, che ci ricorda i dolci giorni autunnali.
ZĪ JUǍN, INVOLTINI AL VAPORE RIPIENO DI ZUCCA (南瓜滋卷)
Course: PRIMOCuisine: ShaanxiDifficulty: Bassa4
persone40
minutes15
minutesZī Juǎn è un involtino al vapore con ripieno (nella maggior parte dei casi) vegetariano. È un piatto che può essere considerato sia come un piatto di verdure, quindi un contorno, che come (quasi) un piatto unico. Tipicamente a casa si mangia abbinandolo ad una ciotola di porridge di riso.
Ingredienti
- La sfoglia
Farina tipo 0: 300g
Acqua: 150g
- Il ripieno
Zucca delica (pulito e sbucciata): 200g
Spaghetti di soia: 50g
Cipollotto: 1, tritato
Uova: 2
Sale fine: q.b
Salsa di soia: 3 cucchiai
Salsa di ostriche: 1 cucchiaio
Polvere di cinque spezie: 1/3 cucchiaino
Pepe del Sichuan: 1/3 cucchiaino
Olio di sesamo: 1 cucchiaio
Olio di girasole: q.b
Preparazione
- La sfoglia
- Versa la farina in una ciotola grande. Aggiungi l’acqua lentamente e mescolarla con la farina.
- Impasti con le mani raccogliendo la farina e formando un impasto.
- In questo momento, la superficie dell’impasto sarà ruvida. Coprilo con la pellicola e fai riposare per 15 minuti.
- (Dopo 15 minuti) continua ad impastare fino a ottenere un risultato ben liscio. Copri con la pellicola e lascia riposare per 40-60 minuti. Nel frattempo, prepari il ripieno.
- Il ripieno
- Metti gli spaghetti di soia in ammollo in acqua fredda per 15 minuti. E poi scolarli e tagliali in pezzi.
- Grattugia la zucca con una grattugia a fori larghi, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
- Rompi due uova in una ciotola e sbattile con una forchetta. Il composto non deve necessariamente risultare del tutto omogeneo.
- Riscalda l’olio di girasole in una padella e versa le uova sbattute. Cuoci a fuoco dolce e fai delle uova strapazzate. Toglile dalla padella e mettile da parte.
- Aggiungi un po’ d’olio di girasole nella padella e aggiungi il cipollotto. Aggiungi un po’ di sale fine e fai soffriggere per 15 secondi.
- Aggiungi gli spaghetti di soia nella padella. Aggiungi la salsa di soia e la salsa di ostriche. Fai saltare a fuoco dolce per 1 minuto.
- Spengi il fuoco e aggiungi la zucca nella padella. Mescola tutto con il calore rimanente della padella.
- Versa le uova strapazzati nella padella. Aggiungi la polvere di cinque spezie e il pepe del Sichuan. Mescolali bene.
- Assaggia e aggiusta di sale se necessario. Completa il condimento del ripieno con l’olio di sesamo. Il ripieno è pronto.
- Assemblaggio e cottura
- Infarina leggermente la superficie di lavoro e l’impasto. Dividi l’impasto in piccoli pezzi in base alla grandezza della tua superficie di lavoro.
- Stendi l’impasto fino ad ottenere una sfoglia rotondo sottile con uno spessore di 1mm.
- Metti un strato di ripieno sulla sfoglia, arrotola la sfoglia da un lato all’altro avvolgendo il ripieno all’interno.
- Dividi il rotolo in porzioni più piccole e sistemale in una vaporiera rivestita con carta da forno (forata).
- Cuoci gli involtini al vapore a fuoco medio per 15-20 minuti. Gustali con la tua salsa di immersione preferita!
IL VIDEO DELLA RICETTA
LA VERSIONE SENZA GLUTINE
Puoi anche preparare una versione senza glutine di Zī Juǎn sostituendo la sfoglia di grano con sfoglia di riso Vietnamita. In questo caso, anziché cuocerli al vapore, basta rosolare leggermente i rotolini in padella per un minuto. Sono deliziosi come i classici involtini primavera che trovi nei ristoranti!
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