Lo sapevi che l’involtino primavera non è l’unico in famiglia? E’ quello più noto, proveniente dal sud della Cina, ha avuto la possibilità di viaggiare all’estero e per questo è diventato molto famoso. A casa ha però un fratello, l’arrotolato primavera che invece è un tipo più casalingo e non ha mai lasciato il nord della Cina. Tuttavia, molto invidioso, non vede l’ora di imitare il fratello famoso e di farsi conoscere.

Questo piatto ‘fraterno’ l’ho appunto chiamato ‘arrotolato primavera’ traducendo letteralmente dal suo nome cinese 春饼 (Chūn Bǐng). Il famoso involtino primavera si chiama invece 春卷 (Chūn Juǎn). Entrambi hanno il carattere 春 (che significa Primavera) in comune. Entrambi infatti, come piatti stagionali, venivano cucinati appunto per celebrare l’arrivo della primavera.

ARROTOLATI PRIMAVERA NEL NORD DELLA CINA

Molti contenuti occidentali chiamano i due piatti con lo stesso nome. Per esempio in Inglese sono entrambi chiamati ‘Spring Rolls‘. Questa generalizzazione crea confusione a tutti gli amanti del cibo, Cinesi e stranieri. Anche se entrambi nascono per dare il benvenuto alla primavera provengono da due regioni diverse ed hanno caratteristiche diverse.

Quando ho vissuto ad Hong Kong, ricordo che l’involtino primavera fritto lo si trovava in Yum Cha, la colazione tipica nel Canton a base appunto di Dim Sum. Per me invece, essendo cresciuta nel nord della Cina, quando si parla di questo tipo di involtino si parla di arrotolato. Diversamente dai famosi involtini primavera, il cui ripieno è già avvolto dalla sfoglia, gli arrotolati primavera si servono con la sfoglia ed il ripieno separatamente.

La sfoglia si basa su una crepe molto sottile fatta di farina di grano ed acqua bollente. Il ripieno non sempre è lo stesso, ma tutti hanno in comune che sono piatti saltati in padella. Puoi essere creativa quanto vuoi per fare la tua versione di ripieno ma ci sono alcuni ingredienti che sono indispensabili: gli straccetti di carne saltati nella pasta di soia, i germogli di soia saltati, i germogli di aglio saltati… Perché tutti questi germogli? Rappresentano la vita nuova, la nuova stagione: la primavera.

COME & QUANDO MANGIAMO L’ARROTOLATO PRIMAVERA

Puoi immaginarti che quando la sfoglia ed il ripieno sono serviti, non danno granché spazio per altri piatti. L’arrotolato primavera può infatti rappresentare un pasto completo per l’intera famiglia. Ogni persona a turno prende una sfoglia, posiziona il ripieno che preferisce sopra la sfoglia, arrotola e mangia. In questo modo ognuno si crea i propri arrotolati a proprio piacimento. Nella mia famiglia nessuno si fermava prima di averne mangiati tre o quattro. Molti Italiani associano questo piatto ai Taco. Devo ammettere che la similitudine è corretta visto che si mangiano allo stesso modo.

Come il nome dice questo piatto lo si mangiava soltanto a primavera. Negli ultimi anni questa regola non viene rispettata così rigidamente anche se difficilmente lo si cucina dopo l’inizio della Primavera (il Lichun del calendario lunare).

LA SFOGLIA AL VAPORE O ALLA PIASTRA. MA NO FRITTA!

La versione tradizionale della sfoglia è cotta al vapore. Un altro modo semplice per farla è saltata in padella. In questa ricetta ti presenterò entrambi i metodi.

IL RIPIENO

Puoi essere creativa ed utilizzare il ripieno che preferisci. Ti raccomando tuttavia di fare in modo che il ripieno abbia la forma di uno straccetto. Dai un’occhiata alle ricette qui sotto per trovare ispirazione:

• Straccetti di manzo con verdure
• Piadina alle patate arrotolata con pollo

Mi auguro che questi piatti possano portare gioia e felicità sulla tua tavola. Vi auguro un fiorente anno del Bufalo!

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