CARNE, SECONDO

GUO BAO ROU, MAIALE IN AGRODOLCE COME SI CUCINA NEL NORD-EST DELLA CINA

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Oggi voglio condividere con voi uno dei piatti più famosi della mia regione di provenienza (il Nordest della Cina): Guo Bao Rou, sono dei filetti di maiale fritti in una salsa agrodolce. È un piatto che si presta sia ad essere cucinato a casa, grazie ai semplici ingredienti ed una preparazione molto facile che a dare un caldo benvenuto ai tuoi ospiti a cena grazie alla succosità della carne e alla salsa saporita.

un piatto che si presta sia ad essere cucinato a casa, grazie ai semplici ingredienti ed una preparazione molto facile

UN PIATTO CHE TI DA IL BENVENUTO A CASA

Quando parliamo di Guo Bao Rou, la prima persona che mi viene in mente è mia zia. Quando ero piccola spesso mi portava al ristorante a mangiare il Guo Bao Rou, o me li cucinava direttamente a casa sua. Dieci anni fa, l’ultima volta che ho visitato la mia città natale, mi ha invitato a cena in un ristorante locale. Non sono rimasta per niente sorpresa quando ha ordinato questo maiale in salsa agrodolce come gesto di benvenuto.

“Questo ristorante cucina ancora il Guo Bao Rou come si faceva una volta (ne parleremo nel prossimo paragrafo), oggigiorno non è facile trovarli cucinati così!” Ha sentenziato mia zia estremamente orgogliosa della sua scelta.

Già dal primo boccone un flashback pieno di ricordi della mia infanzia si è subito materializzato. Un premio per aver ottenuto un buon voto a scuola; la festa di fine anno scolastico con i miei compagni; la cena di arrivederci prima di lasciare la mia città natale per andare studiare all’estero e così via.

Guo Bao Rou, maiale in agrodolce nello stile di Dong Bei

LA SALSA AGRODOLCE DEI GUO BAO ROU: VECCHI E NUOVI MODI DI CUCINARLA

Le ricette per una salsa agrodolce sono sostanzialmente due: la versione tradizionale prevede un mix di aceto di riso e zucchero. In questo caso, il piatto rimane del colore del maiale. La versione moderna oltre agli ingredienti precedenti include il ketchup che ovviamente gli da un colore rossatro.

In questa ricetta ti mostrerò la vecchia versione non soltanto perché è meno artificiale ma anche perché è quella che mi fa ricordare di più la mia infanzia.

MAIALE IN AGRODOLCE (锅包肉)

Recipe by Sasha WangCourse: SECONDOCuisine: Nord-est della CinaDifficulty: Media
Servings

4

servings
Prep time

30

minuti
Cooking time

40

minuti

Guo Bao Rou, i filetti di maiale fritti in una salsa agrodolce, uno dei piatti più famosi della mia regione di provenienza (il Nordest della Cina). È un piatto che si presta sia ad essere cucinato a casa, grazie ai semplici ingredienti ed una preparazione molto facile.

Ingredienti

  • Maiale + La marinatura
  • Filetto di maiale: 300g

  • Sale fine: 1 cucchiaino

  • Pepe bianco macinato: 2 cucchiaini

  • Vino di riso (o vino bianco): 3 cucchiai

  • La miscela d’amido
  • Amido di mais: 125g

  • Acqua: 200g

  • La salsa agrodolce
  • Aceto di riso: 8 cucchiai

  • Zucchero: 8 cucchiai

  • Sale fine: 1 cucchiaino

  • Altri ingredienti
  • Olio di girasole: abbondante

  • Zenzero: 8-10g, tagliato in julienneZenzero: 8-10g, tagliato in julienne

  • Aglio: 1 spicchio, tagliato a fette

  • Carote: 20-30g, tagliato in julienneCarote: 20-30g, tagliato in julienne

  • Steli di coriandoli: un po’

Preparazione

  • La miscela d’amido
  • Versa l’amido di mais e l’acqua in una ciotola e mescola bene. Lascia riposare la miscela per 30 minuti. Nel frattempo, marina il maiale.come preparare il fluido d'amido di mais
  • (Dopo 30 minuti) avrai ottenuto il liquido dell’amido di mais in fondo alla ciotola ed uno strato di acqua chiara in cima. Lentamente rimuovi l’acqua lasciando il liquido denso dell’amido di mais.come preparare il fluido d'amido di mais
  • Maiale + La marinatura
  • Taglia il filetto di maiale a fette di spessore di 2mm.Taglia il filetto di maiale in fette con spessore di 2mm.
  • Mescola il maiale con tutti gli altri ingredienti elencati nel gruppo “Maiale + La marinatura”. Lascia marinare per 20 minuti.
  • (Dopo 20 minuti) Aggiungi il fluido d’amido di mais e mescola con il maiale. Fai in modo che ogni pezzo di carne sia ricoperto con il fluido.aggiungi il fluido di amido nel maiale
  • La cottura
  • Versa abbondante olio di girasole in un tegame e portare alla temperatura di 160°C.
  • Abbassa il fuoco a potenza media e metti il maiale una fetta per volta. Lascia un po’ di spazio fra una e l’altra per evitare che si attacchino. Friggi il maiale a più riprese se tutta la carne non entra nella frittura.friggere il maiale in fette nell'olio
  • Lascia la carne friggere per 2-3 minuti prima di girarla. Friggi il maiale in totale per 6-7 minuti prima di scolari.maiale fritto per maiale in agrodolce Guo Bao Rou
  • Riscalda un nuovo wok con 4-5 cucchiai d’olio di girasole. Aggiungi l’aglio e lo zenzero e fai saltare per 20 secondi.
  • Mescola tutti gli ingredienti elencati nel gruppo “La salsa agrodolce”. Versala nel wok e cuoci mentre giri con la spatola. saltare la salsa agrodolce nel wok
  • Una volta lo zucchero è sciolto e ci sono grandi bolle formate, aggiungi il maiale fritto, le julienne di carote e lo sterno di coriandoli.Una volta lo zucchero è sciolto e ci sono grandi bolle formate, aggiungi il maiale fritto, le julienne di carote e lo sterno di coriandoli.
  • Fai saltare tutti gli ingredienti per 1 minuto. Ricopri ogni pezzo di carne con la salsa agrodolce.Guo Bao Rou, maiale in agrodolce nello stile di Dong Bei
MAIALE IN AGRODOLCE (GUO BAO ROU)

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