Il mooncake alla pasta sfoglia è originario della zona del Suzhou, provincia appunto molto conosciuta in Cina per queste sue prelibatezze. Lo si riconosce dalla sua superficie soffice e friabile e dal suo ripieno salato. In questa ricetta voglio condividere con te la versione che personalmente trovo più gustosa: il mooncake del Suzhou con ripieno di carne.

Settembre è sempre stato il mio mese preferito. A parte il fatto che è il mese in cui sono nata, Settembre è anche il mese della mia festa Cinese preferita: La Festa di Metà Autunno 中秋节 (Zhōng Qiū Jié).

Questa festa l’associo ad un’atmosfera accogliente, casalinga per questo per me è così speciale. Immagina di stare seduta sotto un cielo stellato con la tua famiglia, sorseggiando una tazza di tè caldo (o un buon bicchiere di vino se preferisci), gustandoti un delizioso mooncake ascoltando la leggenda di ChangE nella sua salita verso la luna (嫦娥奔月). Questo è il ricordo della mia prima festa di metà autunno! Niente a che fare con rumorosi fuochi d’artificio, niente visite porta a porta per fare gli auguri… Soltanto la calda compagnia della famiglia e del buon cibo. Di conseguenza il mooncake rappresenta per me il cibo della festa per eccellenza.

IL MOONCAKE DEL SUZHOU

Diversamente dalla versione Cantonese, che richiede alcuni ingredienti particolari per ottenere una superficie dolce, la versione del Suzhou richiede ingredienti piuttosto comuni. La parte più complessa è la preparazione della pasta sfoglia. Ma, di nuovo, con gli ingredienti giusti ed un po’ di pazienza tutti noi possiamo farcela!

STRUTTO IN PASTA SFOGLIA

I passi principali per una pasta sfoglia come si deve sono due: avvolgi il composto di farina e olio nell’impasto per formarne il nuovo impasto; 2) successivamente piega ripetutamente il nuovo impasto così ottenuto per farne degli strati.

Dai un’occhiata anche alla ricetta PASTICCINI CON PASTA SFOGLIA A FORMA DI FIORI su come preparare la pasta sfoglia.

Invece che utilizzare del burro come accade solitamente nella pasta sfoglia dei croissant e delle brioche, la pasta sfoglia Cinese richiede il grasso di maiale, solitamente lo strutto.

Quando mescoli farina e acqua per l’impasto lo strutto lo rende più idratato ed elastico per il composto finale che poi diventerà la superfice del mooncake.

Inoltre, quando viene utilizzato per il composto di farina e olio lo strutto introduce una consistenza cremosa e soffice, rendendo più facile inserire il composto nell’impasto.

Puoi mangiarli belli caldi appena usciti dal forno oppure attendere che si siano raffreddati nottetempo e mangiarli il girono successivo. Con questa seconda opzione lo strutto nella pasta sfoglia ha più tempo per renderla più soffice. A mio parere in questo modo sono più gustosi.

Auguro a te e alla tua famiglia una felice festa di metà autunno da passare insieme magari con i mooncake che avrai preparato tu!

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