Preparazione

• Purée di taro
• Sbuccia i tari con un pelapatate. Lava i tari sbucciati per eliminare tutti i residui di terra dalla buccia.
• Taglia i tari a pezzi e mettili nella vaporiera.
• Metti la vaporiera sull’acqua bollente e cuocili per 30 minuti a fuoco medio.
• Prendi 800g di taro cotto e mettilo in una ciotola grande. Versa tutti gli altri ingredienti (tranne la polvere di patate dolce viola) nel gruppo “Purée di taro” nella ciotola. Schiaccia i tari mentre li mescoli con gli altri ingredienti per ottenere il purée di taro. Valuta di utilizzare un mixer elettrico.
• Lascia metà porzione nella ciotola/ mixer, aggiungi la polvere di patate dolce viola.
• Mescola uniformemente per ottenere il purée viola. Avrai così ottenuto due versioni di purée: bianco e viola.
• Dividi e conserva il purée di taro
• Metti da parte 160g di purée di ogni versione (viola e bianca). Coprili con della pellicola, conservali in frigorifero durante la notte.
• Dividi quello che rimane in piccole porzioni per utilizzare in futuro. Ogni porzione avvolgila nella pellicola e tienila nel congelatore per non più di due mesi. Tiralo fuori dal congelatore la notte prima dell’utilizzo per scongelarlo.
• Il ripieno di formaggio al limone
• Versa tutti gli ingredienti in una ciotola.
• Mescolali girando la frusta continuamente nella stessa direzione. Fermati quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
• Avvolgi il ripieno in una pellicola. Tienilo nel congelatore per un’ora per renderlo più consistente.
• Assemblare i mooncake
• Dividi ogni versione di taro purée in 10 porzioni, ognuno di 15-18g. Arrotola ogni porzione in una pallina.
• Tira fuori il ripieno dal congelatore e dividerlo in 10 porzioni.
• Prendi due palline di purée e premi ciascuno in un disco rotonda piatta. Fai un panino con due dischi inserendo una porzione di ripieno fra di essi.
• Premi le estremità per chiudere il panino. Cerca di lasciare meno aria possibile dentro. Arrotola il panino chiuso per farne una palla.
• Repeti i passi 3 & 4 per ottenere 10 palle.
• Prepara una zona di lavoro per l’assemblaggio finale: 1) una manciata di amido di mais in un piatto pari; 2) la tua stampo di mooncake; 3) una superficie piatta dove stendere della carta da forno.
• Prendi una palla preparata nel passo 5. Passala sopra l’amido di mais. Gentilmente spolvera l’amido in eccesso dalla superfice lasciando solo uno strato sottile. Questo impedirà che il mooncake si appiccichi allo stampo.
• Metti la palla nello stampo, premila sul foglio di carta da forno già posizionato sulla superficie di lavoro. Premi la forma fino a che non senti resistenza dall’interno. Tieni premuto per 2-3 secondi prima di rilasciare lo stampo.
• Metti il mooncake così ottenuto in un contenitore alimentare e conserva in frigorifero. I tuoi mooncake sono pronti per mangiare quando vuoi. Quelli che non mangi entro 3 giorni, conservali nel congelatore fino ad due mese. Tirali fuori 10 ore prima di consumarli.