Il pancake al cipollotto è un classico fra i tipi di focaccia Cinese, una prelibatezza per la gran parte degli amanti della cucina Asiatica. E’ diventato molto popolare negli ultimi anni a tal punto che ogni cuoco sembra abbia la propria ricetta. In quella che vi propongo io, vi mostrerò come farne una versione sottile e facilmente pieghevole, più una piadina che una (più spessa e lievitata) schiacciata. In questa ricetta non è necessario alcun lievito. Segui la guida qui sotto e prepara il tuo pancake al cipollotto.

COME PREPARARE UN IMPASTO SOFFICE PER IL PANCAKE AL CIPOLLOTTO

Per ottenere un pancake soffice devi anzitutto preparare un impasto soffice. Per ottenere questo risultato devi seguire due procedure specifiche nella preparazione dell’impasto.

UTILIZZA ACQUA BOLLENTE QUANDO GIRI L’IMPASTO

L’acqua bollente rende l’impasto più morbido. Vuoi sapere perché? Il calore dell’acqua fa cuocere le proteine nella farina e queste proteine non svilupperanno più glutine. Per questo motivo l’impasto sarà più malleabile rispetto a quello ottenuto utilizzando acqua a temperatura ambiente.

In questo modo cambiando il rapporto fra acqua calda e a temperature ambiente puoi aggiustare la morbidezza dell’impasto. Di solito, così come ho fatto nella ricetta del pancake al cipollotto, opto per un 50 e 50. Niente vieta che tu sperimenti altre combinazioni (40% – 60% o 30% – 70%) in base a quanto sofficezza vuoi per il tuo impasto.

AGGIUNGI OLIO ALL’IMPASTO

L’olio previene che l’impasto si asciughi e allo stesso tempo facilita la cottura del pancake.

Ti suggerisco di utilizzare olio di mais o girasole o altri oli vegetali che non abbiano un profumo troppo intenso. L’olio di oliva non lo ritengo adeguato, il suo profumo impedisce di apprezzare il profumo ed il gusto del cipollotto.

UTILIZZA UNA MISCELA DI FARINA E OLIO AROMATIZZATO PER DARE SAPORE E PER CREARE DEGLI STRATI

Parliamo adesso del gusto e degli strati del pancake!

Come il nome stesso suggerisce, questo è un tipo di piadina al sapore di cipollotto. Il gusto appunto viene dai cipollotti tritati che sono inseriti negli strati di questo pane. Quindi capiamo meglio come inserire i cipollotti nel pancake e come creare degli strati molto sottili nel pancake stesso.

Questo lo puoi ottenere grazie a una miscela di farina e olio aromatizzato, in Cinese chiamato 油酥 (yóu sū).

Questa miscela si ottiene da cipollotti tritati, farina, olio vegetale e condimenti. Visto che non viene utilizzata acqua anche questo miscela è senza glutine. Questa miscela viene stesa sull’impasto precedentemente spianato, ripiegalo per creare delle separazioni fra le pieghe. In questo modo il composto funziona come dei segnalibri che dividono l’impasto in sezioni.

Per tirar fuori tutti i profumi, lentamente versa l’olio riscaldato sui cipollotti e sui condimenti (vedi la ricetta). Analogamente alla procedura utilizzata per insaporire i Biang Biang Noodles versando olio bollente sui cipollotti tritati il loro profumo verrà immediatamente esaltato.

Dopo aver chiarito la modalità con cui i pancake sono fatti andiamo dritti alla ricetta!

Due caratteristiche ti dicono che hai ottenuto degli ottimi pancake al cipollotto:

1. Doratura della superficie, con un motivo che richiama la pelle della tigre. In cinese si chiama 虎皮 (Hǔ Pí).
2. Croccanti sull’esterno con piccole briciole cadenti. Sono chiamate 酥掉渣 (Sū Diào Zhā).

Ecco le briciole! Questo è un chiaro segnale che il pancake sulla superfice è croccante.

Il pancake è morbido con strati al suo interno con un intenso profumo di cipollotti!

Scopri tutte le ricette usando IL CIPOLLOTTO.

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