PANE & PANINI, PRIMO

PANE SFOGLIATO ALLA ZUCCA IN PADELLA ALL’OLIO AL PEPE DEL SICHUAN

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Il pane sfogliato cinese (油酥饼) è uno dei cibi a base di farina più diffusi fra le famiglie Cinesi. È uno di quelle pietanze così comuni sulle tavole Cinesi che ogni famiglia ha il suo modo di cucinarlo. Puoi ‘giocare’ con gli ingredienti personalizzandolo con i sapori che preferisci. In questa ricetta, come cerco di fare sempre, ho scelto un ingrediente stagionale: la zucca. Ma attenzione ho aggiunto un condimento molto aromatico: l’olio al pepe del Sichuan della ChinEAT! È un pane nutriente con un gusto caratteristico Cinese ideale per un Halloween che si rispetti!

Il pane sfogliato cinese (油酥饼) è uno dei cibi a base di farina più diffusi fra le famiglie Cinesi. In questa ricetta, ho scelto un ingrediente stagionale: la zucca. Ma attenzione ho aggiunto un condimento molto aromatico: l'olio al pepe del Sichuan! È un pane nutriente con un gusto caratteristico Cinese.

QUALE ZUCCA UTILIZZARE PER QUESTO PANE SFOGLIATO

Ci sono molti tipi di zucca sul mercato, ma qual’è la più indicata per questo tipo di pane sfogliato?

La prima scelta va sulla zucca delica, conosciuta anche come Kabocha. Ha una forma sferica, di dimensioni medie (circa 1,8Kg) con una consistenza polposa ed un sottile gusto dolce.

Grazie alla sua consistenza polposa e cremosa la zucca delica è perfetta per farne un puré. Cuocila semplicemente al vapore e schiacciala finemente. Il puré che ne deriva lo utilizzi per mescolare l’impasto.

OLIO AL PEPE DI SICHUAN COME CONDIMENTO

Quello che rende questo pane sfoglia speciale è la fragranza dell’olio al pepe del Sichuan.

Come spero tu abbia già letto in un post precedente (ricetta sale aromatizzato), i grani rossi e verdi di pepe del Sichuan hanno un gusto molto caratteristico. I rossi hanno un profumo agrumato d delle note dolciastre mentre il verde è responsabile della sensazione di intorpidimento. L’olio che ne deriva ha le stesse caratteristiche dei rispettivi grani di pepe ma è più delicato.

Olio al pepe del Sichuan rosso e verde. Come usare l'olio al pepe del Sichuan

L’olio al pepe del Sichuan puoi utilizzarlo sia come condimento che nelle marinature. In questa ricetta utilizzo l’olio al pepe rosso del Sichuan nel composto d’olio dell’impasto.

Aggiusta le quantità utilizzate nel composto per adeguarle alle tue preferenze:

  • 1 cucchiaio: se vuoi solo un accenno di “piccantezza”;
  • 2 cucchiai: se vuoi che la “piccantezza” sia spiccata;
  • 3-4 cucchiai: se vuoi che il sapore dell’olio al pepe del Sichuan sia dominante

Quando aumenti la quantità di olio al pepe del Sichuan ricordati di ridurre dello stesso ammontare l’olio di girasole per mantenere la consistenza del composto.

PANE SFOGLIATO ALLA ZUCCA ALL’OLIO AL PEPE DEL SICHUAN (南瓜花椒油酥饼)

Recipe by Sasha WangCourse: PRIMOCuisine: CineseDifficulty: Media
Porzioni

6

pane sfogliato
Preparazione

1

hour 
Cottura

10

minuti

Il pane sfogliato cinese (油酥饼) è uno dei cibi a base di farina più diffusi fra le famiglie Cinesi. In questa ricetta, ho scelto un ingrediente stagionale: la zucca. Ma attenzione ho aggiunto un condimento molto aromatico: l’olio al pepe del Sichuan! È un pane nutriente con un gusto caratteristico Cinese.

Ingredienti

  • L’IMPASTO
  • Farina manitoba: 350g

  • Purè di zucca delica: 130g

  • Lievito di birra: 3g

  • Zucchero: 1 cucchiaio

  • Olio di girasole: 20g

  • Acqua: 80g

  • IL COMPOSTO D’OLIO
  • Farina manitoba: 80g

  • Polvere di cinque spezie: 0.5 cucchiaino

  • Sale fine: 1.5 cucchiaini

  • Olio di girasole: 65g

  • Olio al pepe rosso del Sichuan: 2 cucchiai

  • ALTRI INGREDIENTI
  • Olio di girasole (per cuocere)

  • Semi di sesamo (per guarnire)

Preparazione

  • L’IMPASTO
  • Taglia la zucca delica e cuocila al vapore per 15 minuti. Prendi 130g zucca così cotta e schiacciala finemente fino a farla diventare un purè. Lascialo da parte per raffreddare.Zucca delica cotto al vapore. Purè di zucca delicaPurè di zucca delica.
  • Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua. Aggiungi il purè di zucca e l’olio di girasole e mescola bene.
  • Aggiungi la farina Manitoba e mescola per amalgamare. Lavora con le mani fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Fai riposare per 10 minuti.
  • Impasti fino a che il risultato non è ben liscio. Dividilo in 3 pezzi.
  • Arrotola ogni pezzo allungandolo. Inzuppali nell’olio di girasole, fai in modo che l’olio bagni ogni superficie della pasta, e poi distendili in una padella piatta.Arrotola ogni pezzo allungandolo. Inzuppali nell'olio di girasole, fai in modo che l'olio bagni ogni superficie della pasta, e poi distendili in una padella piatta.
  • Copri la padella a fai riposare per 40-60 minuti.
  • IL COMPOSTO D’OLIO
  • Versa la farina, la polvere di cinque spezie e il sale fine in una ciotola.
  • Riscalda l’olio di girasole fino a quando non inizia ad uscire un po’ di fumo. Lentamente versa l’olio nella ciotola mentre amalgamare.
  • Aggiungi l’olio al pepe rosso del Sichuan e mescola bene.Il composto d'olio al gusto di pepe del Sichuan
  • IL PANE SFOGLIATO
  • Prendi un impasto e spianalo fino a farlo diventare sottile. Spennella con il composto d’olio, arrotolalo dalla base fino in cima. Dividi a metà per ottenere due rotoli.Prendi un impasto e spianalo fino a farlo diventare sottile. Spennella con il composto d'olio, arrotolalo dalla base fino in cima. Dividi a metà per ottenere due rotoli.
  • Prendi un rotolo e appiattiscilo con il palmo della mano. Piegalo in due per dare una forma di pane sfogliato.Prendi un rotolo e appiattiscilo con il palmo della mano. Piegalo in due per dare una forma di pane sfogliato.
  • Quando tutti i pezzi sono piegati, farli riposare per 10 minuti.
  • (dopo 10 minuti) Arrotola leggermente ogni pezzo facendolo diventare più grande. Cospargi un po’ di semi di sesamo sopra.Arrotola leggermente ogni pezzo facendolo diventare più grande. Cospargi un po' di semi di sesamo sopra.
  • Scalda una padella con poco d’olio di girasole fino a coprire la base. Metti i pani nella padella e friggi per 1 minuto con coperchio fino a quando il sotto non si è dorato.
  • Girali e cuoci l’altro lato per un altro minuto.Scalda una padella con poco d'olio di girasole fino a coprire la base. Metti i pani nella padella e friggi per 1 minuto con coperchio fino a quando il sotto non si è dorato.

Video Ricetta

Il pane sfoglia cotto in padella ha una superficie croccante ed una consistenza soffice all’interno. La zucca da una naturale dolcezza ed un gusto alla nocciola. Quando mastichi questo pane il gusto del pepe rosso del Sichuan gradualmente sarà sempre più evidente e l’appetito aumenterà a dismisura!

PANE SFOGLIATO ALLA ZUCCA IN PADELLA ALL'OLIO DI PEPE DEL SICHUAN

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Cina In Tavola e ChinEAT official

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