I pasticcini con pasta sfoglia sono fra i più eleganti esempi di cucina Cinese. Erano preparati dagli chef nei palazzi imperiali. A oggi sono diventati dei dessert molto diffusi ma anche un cibo che viene regalato nelle occasioni speciali. La preparazione consiste di tre parti principali: l’impasto, la pasta frolla ed il ripieno. Anche se può sembrare troppo complicato farli a casa ti assicuro che con un po’ di pazienza ed attenzione ce la farai. Sarai ampiamente ripagata dalla soddisfazione di avercela fatta, tanto quanto aver preparto un dolce o aver imbandito una tavola di ravioli cinesi.
In questa ricetta preparerò i pasticcini con pasta sfoglia a forma di fiori di pesco (桃花酥). La pasta sfoglia la faremo di un colore rosa mentre il ripieno di una marmellata di fagioli rossi. E’ un’ottima opzione per uno spuntino nelle calde giornate primaverili.
PASTA SFOGLIA
Il concetto di pasta sfoglia è simile ad un libro. E’ fatto di tante pagine. Ogni pagina è uno strato di impasto. Tra una pagina e l’altra ci mettiamo un segnalibro, in questo caso la pasta frolla.
Proprio perché la pasta frolla non contiene glutine previene che i due strati di impasto si attacchino. Questo è il motivo per cui la pasta sfoglia una volta che viene sfornata ha una consistenza friabile. In Cinese questa consistenza si chiama 酥 (Sū). La pasta sfoglia in Cinese è chiamata 酥皮 (Sū Pí), l’incarto con la consistenza rigonfia.
RIPIENO DI MARMELLATA DI FAGIOLI ROSSI
Puoi trovare qui la ricetta per la marmellata di fagioli rossi. Ti suggerisco di aggiungere extra 20g di olio quando mescoli la marmellata (al passo 6). Questo per aumentare l’idratazione del ripieno.
Ho anche preparato una video ricetta per chiarire al meglio la sua preparazione. Puoi trovarla nella ricetta qui sotto. Vai sul mio canale Youtube dove troverai nuove video ricette.
PASTICCINI CON PASTA SFOGLIA A FORMA DI FIORI DI PESCO 桃花酥
Course: SPUNTINOCuisine: CineseDifficulty: Alta4-8
persone1
hour20
minuti60
minutiIngredienti
- L’IMPASTO
Farina grano tenero tipo 00: 180g
Acqua: 80g
Zucchero: 20g
Strutto: 40g
- LA PASTA FROLLA ROSA
Farina grano tenero tipo 00: 100g
Concentrato rosa in polvere: 1.5 cucchiaini
Strutto: 25g
Olio di girasole: 20g
- IL RIPIENO
Preparazione
- L’IMPASTO
- Sciogli lo zucchero in acqua. Poi mescola con lo strutto e la farina.
- Impasta a mano fino ad ottenere un impasto compatto. Coprilo con una pellicola e lascia riposare per 10 minuti.
- (dopo 10 minuti) Lavora l’impasto per 1 minuto fino a che non diventa liscio. Poi sbatti ed impastalo su un tagliere per 3 – 4 minuti.
- Copri l’impasto di nuovo e lascia riposare per 60 minuti.
- (dopo 60 minuti) Dividi l’impasto in 16 pezzi ed arrotola ognuno fino a farne una piccola pallina. Coprile con una pellicola per prevenire che si secchino.
- LA PASTA FROLLA ROSA
- Mescola tutti gli ingredienti contemporaneamente. Non lavorare troppo il composto, devi ottenere un impasto compatto e privo di grumi.
- Dividi il composto in 16 porzioni. Arrotola ognuno di essi e falli diventare delle palline. Coprile con una pellicola.
- IL RIPIENO
- Prepara la marmellata di fagioli rossi seguendo questa ricetta. Aggiungi 20g di olio di girasole alla fine del passo 6.
- Lascia la marmellata a raffreddare. Fanne 16 palline, ognuna di circa 25g.
- I PASTICCINI
- Prendi un pezzo dell’impasto spianalo per farne un disco.
- Metti un pezzo di pasta frolla rosa al centro, avvolgi l’impasto intorno alla pasta frolla.
- Continua con tutti gli altri pezzi per ottenere 16 palline più grandi. Ricordati di coprirle con una pellicola durante l’intera preparazione.
- Prendi la prima pallina che hai preparato e spianala per farne una forma ovale. Poi arrotola da un’estremità all’altra. Fai gli stessi passi per ognuna delle rimanenti palline. Lavora in sequenza ed applica questo passo per tutti palline al fine di ottenere 16 arrotolati.
- Prendi il primo arrotolato, spianalo di nuovo per farne una forma ovale. Poi arrotola da un’estremità all’altra.
- Continua a lavorare in sequenza ed applica il passo 5 per tutti gli arrotolati al fine di ottenere 16 paste sfoglia.
- Prendi la prima pasta sfoglia che hai preparato, appiattisci e fanne un disco. Metti una porzione di marmellata al centro e avvolgi la pasta sfoglia alla marmellata.
- Lavora in sequenza ed applica il passo 7 a tutti i pezzi di pasta sfoglia per ottenere le 16 palline rosa.
- Prendi la prima pallina rosa che hai preparato e gentilmente spiana per farne un disco piatto di uno spessore di 1.5 – 2cm.
- Fai 5 – 6 piccoli tagli. Pizzica i due tagli insieme per formare il petalo. Ripeti quest’ operazione per ogni taglio per formare il fiore.
- Lavora in sequenza ed applica i passi 9 e 10 per ottenere 16 fiori.
- Metti del tuorlo di un uovo al centro di ogni fiore, spargi dei semi di sesamo sopra.
- Riscalda il forno a 180°C. Cuoci i fiori per 18 – 20 minuti.
IL VIDEO DELLA RICETTA
16 pezzi possono sembrarti tanti. Ma quando li condividi in famiglia, credimi in men che non si dica possono sparire velocemente. Inoltre questo pasticcino lo puoi conservare facilmente a temperatura ambiente per una settimana. Quindi all’opera, divertiti nella preparazione e goditeli con i tuoi cari insieme al tuo caffè preferito! 🌸 🍵
Quando avrai preparato questo piatto, mi raccomando non dimenticare di CONDIVIDERLO sui social usando l’hashtag #cinaintavola e di TAGGARMI @cinaintavola. SEGUIMI su Facebook, Instagram, Pinterest, Youtube per rimanere sempre aggiornata!
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