CARNE, PANE, PRIMO, VERDURE

PIADINA ALLE PATATE VIOLA ARROTOLATA CON POLLO E INSALATA

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Le patate viola, un ingrediente dal sapore dolce e dalla consistenza farinosa, sono un’ottima alternativa alla farina di grano per fare il pane. Il loro colore fa assumere al pane un’incantevole sfumatura fra il viola ed il blue scuro. Nella ricetta di oggi, vi presento un pane azzimo fatto con le patate viola, arrotolato con pollo e insalata. Ho tratto ispirazione da un piatto di street food molto popolare nel nord della Cina: sfoglia arrotolata con maiale brasato (熏肉大饼).

熏肉大饼 consiste di una piadina sfogliata con maiale brasato con diversi tipi di erbe Cinese, condita con pasta di fagioli e cipollotto. Per me era un piatto confortante e rigenerante quando in inverno le temperature scendevano sotto i 30 gradi. Era di gran lunga il mio snack preferito al rientro dalla scuola.

Vorrei ricreare una versione più salutare e leggera con questi tre espedienti: 1) utilizzare il purè di patate viola per il pane; 2) sostituire il maiale con pollo bollito; 3) aggiungere più insalata per dargli una consistenza più croccante e fresca.

pane azzimo alle patate viola

1. IL PANE AZZIMO ALLE PATATE VIOLA

Qui utilizziamo la combinazione di purè di patate viola e farina tradizionale per preparare il pane azzimo. In questo modo introduciamo i benefici salutari della patata viola. La patata viola, secondo Healthline, contiene meno calorie e carboidrati della farina e contiene molti più minerali e fibre.

Oltre ai benefici nutritivi la patata viola rende il pane di una consistenza cremosa e gli fornisce un gusto dolce simile ad una nocciola. La dolcezza apportata dalla patata viola fa si che non sia necessario aggiungere zucchero a questo piatto.

patate viola vitelotte

2. IL POLLO

In questa ricetta ho cotto il pollo semplicemente bollendolo (coscia o petto a scelta) in acqua. Una volta bollito separa la carne e aggiungi i condimenti che ti suggerisco sotto per insaporirlo.

E’ la stessa preparazione suggerita nella preparazione di altri piatti come per l’insalata di pollo o i noodles al pollo.

il pollo bollito con i condimenti

3. LE VERDURE

Puoi inserire le verdure che preferisci. Di solito utilizzo la valeriana ed il radicchio come insalata, inoltre aggiungo carote saltate.

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PANE ALLE PATATE VIOLA ARROTOLATA CON POLLO E INSALATA

Recipe by Sasha WangCourse: PRIMOCuisine: ASIATICADifficulty: MEDIA
Dosi per

4

persone
Preparazione

40

minutes
Cottura

20

minutes
Riposo

1

hour 

Ingredienti

  • PANE AZZIMO ALLE PATATE VIOLA
  • Patate viola (sbucciate): 300g

  • Farina grano tenero tipo 00: 215g

  • Olio di girasole: 1 cucchiaio

  • Extra farina per infarinare

  • IL POLLO
  • Sovracosce senza pelle di pollo: 400g

  • Cipollotto: 2

  • Zenzero: 3 – 4 fette

  • Grani pepe di Sichuan: un pizzico

  • Anice stellato: 3

  • Salsa di soia: 3 cucchiai

  • Salsa di ostriche: 1 cucchiaio

  • Pepe di Sichuan (in polvere): 1 cucchiaino

  • Olio di sesamo: 1 cucchiaio

  • Semi di sesamo

  • CAROTE SALTATE
  • Carote: 2

  • Olio extravergine d’oliva

  • Sale fine

  • INSALATA MISTA
  • Valeriana e radicchio

Preparazione

  • PANE AZZIMO ALLE PATATE VIOLA
  • Taglia le patate viola a dadini. Mettile nell’acqua bollente e falle bollire a fuoco lento per 20 minuti.Taglia le patate viola a dadini. Mettile nell'acqua bollente e falle bollire a fuoco lento per 20 minuti.
  • Scola le patate e mettile in una ciotola. Schiacciale fino a farle diventare un purè.
    (Puoi usare lo schiaccia patate per ottenere il purè. Se non lo hai e non riesci ad ottenere una versione molto cremosa non fa niente. Qualche grumo da al pane un tocco di rustico e artigianale.)
  • Aggiungi la farina e lavora a mano fino a quando non ottieni un impasto morbido.
    Cerca di terminare i passi 2 e 3 prima che le patate si raffreddino, il loro vapore contribuisce alla cottura della farina e fa si che l’impasto sia ben morbido.Scola le patate e mettile in una ciotola. Schiacciale fino a farle diventare un purè.
  • Aggiungi olio di girasole sopra l’impasto. Coprilo e fallo riposare per un’ora.
  • Prendi un pezzo d’impasto e stendilo su una spianatoia appena infarinata utilizzando un mattarello. Continua ad infarinare la spianatoia ogni volta che l’impasto diventa appiccicoso mentre spiani.
  • Scalda una padella piatta a media-bassa temperatura. Metti l’impasto arrotolato nella padella. Quando si formano le prime bollicine, continua a friggere per altri 20 – 30 secondi poi gira. Cuoci l’altro lato per altri 30 – 45 secondi.Scalda una padella piatta a media-bassa temperatura. Metti l'impasto arrotolato nella padella. Quando si formano le prime bollicine, continua a friggere per altri 20 - 30 secondi poi gira. Cuoci l'altro lato per altri 30 - 45 secondi.pane azzima patate viola
  • IL POLLO
  • Prepara una pentola con acqua. Metti le sovracosce di pollo, il cipollotto, zenzero, anice stellato e grani di pepe di Sichuan. Quando l’acqua è bollente abbassa il fuoco, e fai bollire a fuoco lento per 40 minuti.Prepara una pentola con acqua. Metti le sovracosce di pollo, il cipollotto, zenzero, anice stellato e grani di pepe di Sichuan. Quando l'acqua è bollente abbassa il fuoco, e fai bollire a fuoco lento per 40 minuti.
  • Spengi il fuoco ed attendi che la temperatura dell’acqua scenda. Prendi il pollo, separa la carne dalle ossa. Della carne, fanne degli straccetti, dei piccoli filamenti.Spengi il fuoco ed attendi che la temperatura dell'acqua scenda. Prendi il pollo, separa la carne dalle ossa. Spengi il fuoco ed attendi che la temperatura dell'acqua scenda. Prendi il pollo, separa la carne dalle ossa.
  • Mescola il pollo con la salsa di soia, salsa di ostriche, pepe di Sichuan (in polvere), olio di sesamo e semi di sesamo.Mescola il pollo con la salsa di soia, salsa di ostriche, pepe di Sichuan (in polvere), olio di sesamo e semi di sesamo.
  • LE CAROTE SALTATE
  • (Mentre bollisci il pollo, prepara le carote saltate.) Taglia le carote alla julienne.
  • Scalda un wok con olio. Aggiungi le carote tagliate ed un pizzico di sale fine. Continua a far saltare per un minuto.le carote saltate
  • ASSEMBLAGGIO
  • Adagiate al centro del pane azzimo l’insalata, il pollo, le carote saltate.
  • Piega prima la base, poi i due lati del pane mentre lo arrotoli. E BUON APPETITO!assemblaggio Adagiate al centro del pane azzimo l'insalata, il pollo, le carote saltate.pane azzima patate viola con pollo e insalata

Video TUTORIAL: IL PANE AZZIMO ALLE PATATE VIOLA

Sia il pane viola che il pollo possono essere preparati in anticipo. La fase di assemblaggio la puoi lasciare all’ultimo momento. Non è necessario aggiungere (salsa allo yoghurt) o maionese per insaporirlo. E’ un piatto salutare e di facile preparazione, perfetto per mangiarlo al volo. Anche un’ottima scelta per un pic-nic!

pane azzima patate viola con pollo e insalata

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