Il pollo bollito all’olio piccante è uno dei piatti freddi più conosciuti sulle tavole Cinesi in estate. Il pollo è cotto a fuoco lento in acqua, mentre la salsa è fatta con olio piccante insieme con altri condimenti Cinesi molto comuni. Il contrasto fra il pollo leggermente bollito e la salsa piccante fa di questa semplice insalata un piatto incredibilmente appetitoso.
Questo piatto ha un nome alquanto bizzarro in Cinese: 口水鸡 (Kǒu Shuǐ Jī), saliva pollo. La prima volta che ho sentito questo nome ho pensato che fosse il pollo utilizzato per questo piatto ad avere l’acquolina in bocca! Più tardi ho compreso che il nome gli è stato dato perché l’acquolina in bocca la fa venire a chi lo mangia.
Nella cucina Cinese solitamente un buon piatto viene giudicato per tre caratteristiche: il suo colore (色 Sè), l’aroma (香 Xiāng) ed il gusto (味 Wèi). Questo piatto passa facilmente il test da tutti e tre i punti di vista. Il colore rosso, grazie all’impiego dell’olio piccante, risulta piuttosto sexy e luccicante (dai qui un’occhiata alla ricetta completa); il profumo spicca grazie all’utilizzo dei diversi condimenti ed erbe mentre il gusto è gradevolissimo grazie ad una combinazione di pollo tenero e della croccantezza delle noccioline frantumate. E’ una cura ideale alle calde giornate estive quando l’appetito viene meno.
POLLO BOLLITO ALL’OLIO PICCANTE 口水鸡
Course: AntipastoCuisine: CineseDifficulty: Bassa4
persone10
minuti40
minutiPollo bollito all’olio piccante, un piatto che ti fa venire l’acquolina in bocca. Il colore rosso, grazie all’impiego dell’olio piccante, risulta piuttosto sexy e luccicante; il profumo spicca grazie all’utilizzo dei diversi condimenti ed erbe mentre il gusto è gradevolissimo grazie ad una combinazione di pollo tenero e della croccantezza delle noccioline frantumate. E’ una cura ideale alle calde giornate estive quando l’appetito viene meno.
Ingredienti
- Il Pollo
Cosce di pollo: 5 (circa 600g)
Cipollotto: 1
Zenzero: 3 fette
Grani di pepe di Sichuan: 1/2 cucchiaio
Anice stellato: 2
- La Salsa
Cipollotto (spezzettato): 3 cucchiai
Aglio (grattugiato): 2 spicchi
Pepe di Sichuan (polvere): 1/2 cucchiaino
Paprika piccante: 1 cucchiaino
Sale fine: 1/2 cucchiaino
Olio di girasole: 4 cucchiai
Salsa di soia: 4 cucchiai
Salsa di ostriche: 1 cucchiaio
Olio piccante al peperoncino: 6 cucchiai
Semi di sesamo: 1 cucchiaio
- Guarnizione
Arachidi tostate sgusciate: 2 cucchiai
Coriandolo: un po’
Preparazione
- Prepara una pentola con acqua. Metti gli ingredienti che ho elencato nel gruppo “Il Pollo” e fai bollire a fuoco lento per 40 minuti.
- Tira fuori il pollo e tienilo a mollo in acqua fredda per farlo raffreddare.
- Nel frattempo, prepara La Salsa. Metti l’aglio, il cipollotto, pepe di sichuan, paprika piccante, sale fine in una ciotola.
- Riscalda l’olio di girasole fino a quando non inizia ad uscire un po’ di fumo. Versalo sul cipollotto e l’aglio per tirar fuori i loro profumi. Mescola bene.
- Aggiungi tutti i rimanenti ingredienti elencati nel gruppo “La Salsa” nella ciotola per ottenere la salsa.
- Prendi le cosce e separa la carne dalle ossa. Metti la carne in un piatto.
- Lentamente versa la salsa sulla carne.
- Frantuma le noccioline d’arachidi e spargile sulla carne. Guarnisci con un po’ di coriandolo.
IL VIDEO DELLA RICETTA
Questo piatto si abbina perfettamente sia con dei noodles che con del riso. Stappa una birra fredda e goditi questo piatto estivo!
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