CAPODANNO CINESE, PRIMO, RAVIOLI CINESI

YU JIAO: RAVIOLI CINESI SENZA GLUTINE A BASE DI TARO

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Ti chiederai perché ti potrebbe interessare un’altra ricetta di ravioli cinesi, visto che ne trovi dappertutto e di tutti i tipi? È la stessa domanda che mi sono posta prima di scrivere questo post. La risposta è semplice perché questa è una ricetta tradizionale anche se poco conosciuta e anche perché questa è una ricetta senza glutine!

Taro dumpling: ravioli cinesi senza glutine con il taro

IMPASTO DI TARO PER RAVIOLI CINESI: UNA SOLUZIONE SENZA GLUTINE

Se mi segui già qualche tempo ricorderai che ho utilizzato il taro in altre ricette. Il taro è un ingrediente piuttosto versatile impiegabile sia in ricette sia dolci che salate.

Per preparare l’impasto del taro anzitutto il taro viene cotto al vapore e successivamente frullato. Una volta frullato, il taro diventerà una purée vellutata e compatta pronta per formare l’impasto.

come preparare l'impasto di taro senza glutine

Invece della farina di frumento, utilizzerò l’amido di patata dolce da mixare con la purée di taro. In questo modo non avrò alcun glutine nell’impasto.

UN PIATTO PORTAFORTUNA PER IL CAPODANNO CINESE

Per entrare in sintonia con il Capodanno Cinese, ho volute dare un tocco speciale a questa ricetta. L’impasto infatti è viola grazie ad un’aggiunta di polvere di patate dolci viola. Nella cultura Cinese il colore viola è il colore dell’imperatore. Anche il palazzo imperiale era chiamato “紫”禁城 (la città proibita viola. Il colore viola era utilizzato in molti dei vestiti e degli ornamenti della famiglia reale Cinese.

Per questo motivo, un piatto di ravioli viola è senza dubbio un piatto ben augurante, per un futuro colmo di ricchezza e prosperità!

Per questo motivo, un piatto di ravioli viola è senza dubbio un piatto ben augurante, per un futuro colmo di ricchezza e prosperità!

IL RIPIENO E LA COTTURA

Per il ripieno hai piena libertà di scegliere quello che preferisci. Nel mio blog puoi trovare diversi spunti interessanti.

Per la cottura di questi ravioli di taro, ho deciso per una versione salutista: bollirli.

Se le calorie non sono una tua preoccupazione, ti suggerisco anche la versione fritta. L’impasto del taro diventerà molto soffice e croccante dopo averlo immerso nell’olio bollente. Questa trasformazione magica dell’impasto di taro rende i ravioli di taro un piatto immancabile nei ristoranti di dim sum di tutto il mondo.

RAVIOLI CINESI SENZA GLUTINE DI TARO (芋饺)

Recipe by Sasha WangCourse: PRIMOCuisine: CineseDifficulty: Media
Servings

4

servings
Prep time

30

minuti
Cooking time

40

minuti

Taro dumplings, i ravioli cinesi a base di taro senza glutine. Questa è una ricetta tradizionale anche se poco conosciuta e anche una soluzione di ravioli cinesi senza glutine!

Ingredienti

  • L’impasto
  • Taro: 300g

  • Polvere di patate dolce viola (opzionale): 2 cucchiaini

  • Amido di patate dolce: 120-160g (nota 1)

  • Il ripieno
  • Maiale macinato: 350g

  • Cipollotto bianco tritatto: 40g

  • Zenzero grattugiato: 5g

  • Salsa di soia chiara: 4 cucchiai (nota 2)

  • Salsa di ostriche: 2 cucchiai (nota 2)

  • Pepe del Sichuan: 0.5 cucchiaino

  • Polvere di cinque spezie: 0.5 cucchiaino

  • Olio di sesamo: 1 cucchiaio

Preparazione

  • L’impasto di taro
  • Pulisci il taro lavando via lo sporco sulla pelle. Mettilo in vaporiera e cuoci al vapore su fuoco medio per 1 ora.
  • Spegni il fuoco e lascia raffreddare il taro. Quando il taro non brucia più, sbuccia la pelle a mano e metti la polpa in un frullatore.Pulisci il taro lavando via lo sporco sulla pelle. Mettilo in vaporiera e cuoci al vapore su fuoco medio per 1 ora. Sbuccia e frulla
  • Aggiungi la polvere di patate dolce viola (opzionale) e frullali insieme per ottenere una puree viola e setosa.
  • Trasferisci la puree in una ciotola grande e aggiungi l’amido poco alla volta mentre li mescoli insieme. Impasta bene fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.come preparare l'impasto di taro senza glutine
  • Coprilo con la pellicola e lascia da parte mentre lavori sul ripieno.
  • Il ripieno
  • Metti tutti gli ingredienti tranne l’olio di sesamo in una ciotola e mescolali insieme fino ad ottenere un ripieno di carne compatto. Usa le mani con i guanti per aiutare a combinare gli ingredienti, se necessario.
  • Aggiungi l’olio di sesamo nella ciotola e mescola bene per finire la preparazione di ripieno.Il ripieno di carne per ravioli di taro senza glutine
  • Assemblaggio i ravioli
  • Dividi l’impasto di taro in piccoli pezzi ciascuno del peso di 20g. Di ogni pezzo fanne una pallina.
  • Prendi una pallina e premi al centro con il pollice per fare un buco. Allarga il buco utilizzando le mani per farlo più profondo e largo.
  • Riempi con un cucchiaino circa 8g di ripieno. Chiudi il raviolo premendo i bordi dell’impasto verso l’alto.Come chiudere i ravioli di taro
  • Sistema i ravioli su una superficie antiaderente lasciando un po’ di spazio tra di loro. Puoi congelarli direttamente o cuocerli subito.Sistema i ravioli su una superficie antiaderente lasciando un po' di spazio tra di loro. Puoi congelarli direttamente o cuocerli subito.
  • La cottura: a bollire
  • Bolli l’acqua in una pentola. Quando l’acqua bolle, abbassa il fuoco a media fiamma e metti i ravioli di taro uno dopo l’altro.
  • Gira gentilmente per evitare che si attacchino. Cuoci i ravioli in acqua leggermente bollente per 6-8 minuti.
  • Scola i ravioli e servili con la salsa preferita.condire i ravioli di taro con la salsa preferitaTaro dumpling: ravioli cinesi senza glutine con il taro

IL VIDEO DELLA RICETTA

Nota

  • 1. La quantità può variare in base al livello di umidità del taro cotto al vapore. Aggiungine un po’ per volta e controlla il livello desiderato mentre impasti.
  • 2. Utilizza la versione senza glutine per rendere l’intera ricetta senza glutine.

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