I ravioli cinesi vegetariani sono un’ottima alternativa alla versione di carne. In questa ricetta gli daremo un grazioso aspetto di cavolo cinese (Pak Choi)!
I ravioli cinesi vegetariani sono un tipico piatto delle feste. Per i Cinesi che abitano nel Nord del Paese è un piatto obbligatorio sulle tavole del capodanno cinese. Inoltre Pak Choi 白菜 (Baí Caì) ha una pronuncia molto simile a 百财 (Baǐ Caí), che vuol dire “tanta fortuna”. Per questa ragione è considerato di buon auspicio e cucinato durante diverse altre festività. Questi ravioli a forma di Pak Choi sono quindi considerati il piatto della festa, il modo migliore per dare il benvenuto al nuovo anno.
LA SFOGLIA BICOLORE
E’ necessario avere un impasto fatto di due colori per ottenere un effetto Pak Choi: il primo bianco (impasto tradizionale) ed il secondo verde.
Per dare il colore verde all’impasto preferisco utilizzare la polvere di alghe. Se non riesci a procurartela un’altra buona opzione è il succo di spinaci.
In ogni caso tieni in mente che questi pigmenti naturali tendono a scurirsi quando sono cotti.
IL RIPIENO VEGETARIANO
In questa ricetta preparerò un ripieno vegetariano per i ravioli. Se preferisci invece un ripieno di carne dai un’occhiata al mio poste precedente: RAVIOLI CINESI DI CARNE.
Uno degli ingredienti principali del ripieno sono i vermicelli di patate dolci. Da al ripieno vegetariano una consistenza più solida. Se non riesci a trovarli, una valida alternativa sono i vermicelli di soia. Se invece preferisci un ripieno più proteico il tofu è un’altra buona opzione.
Quando prepari i vermicelli tieni in mente i due punti qui sotto:
- Metti i vermicelli a mollo in acqua fredda per 15 – 20 minuti fino a che diventano soffici prima di cuocerli in acqua bollente.
- Una volta scolati aggiungi subito olio e mescola. Questo perché i vermicelli spesso contenendo amido dopo essere cotti diventano collosi Aggiungere olio previene questo effetto.
RAVIOLI CINESI VEGETARIANI AL VAPORE A FORMA DI CAVOLO CINESE
Course: PRIMO, SECONDOCuisine: CINESEDifficulty: MEDIA4
persone1
hour20
minutiIngredienti
- L’IMPASTO BIANCO
Farina grano tenero tipo 00: 200g
Acqua: 100g
- L’IMPASTO VERDE
Farina grano tenero tipo 00: 100g
Polvere di alghe: 2 cucchiaini
Acqua: 50g
- RIPIENO
Vermicelli di patate dolce: 80g
Zucchini: 200g
Funghi shiitake: 7g
Uova: 1
Cipollotti (spezzettati) x 1
- CONDIMENTI
Salsa di soia: 4 cucchiai
Salsa di ostriche: 1 cucchiaio
Pepe di Sichuan (in polvere): 1 cucchiaino
Polvere cinque spezie: 1 cucchiaino
Zenzero grattugiato: 1 cucchiaino
Olio di sesamo: 1 – 2 cucchiai
Sale fine: 1 cucchiaino
Preparazione
- GLI IMPASTI
- Versa la farina (e la polvere di alghe per l’impasto verde) in una ciotola, poi aggiungi l’acqua poco per volta mentre mescoli per amalgamare. Lavora con le mani fino ad ottenere un impasto sodo e compatto.
- Copri gli impasti e lascia riposare per 30 minuti.
- Mentre gli impasti stano riposando, prepara il ripieno.
- IL RIPIENO VEGETARIANO
- Metti i vermicelli di patate dolci in ammollo in acqua per 15 – 20 minuti.
- Prepara una pentola con acqua. Quando l’acqua è bollente metti i vermicelli e fai bollire a fuoco lento per 5 – 7 minuti.
- Scola i vermicelli con un setaccio e sciacquali sotto acqua fredda per 15 – 20 secondi. Aggiungi un cucchiaio di olio di sesami e mescola bene.
- Lascia i vermicelli nel setaccio. Tagliali in piccoli pezzi usando un paio di forbici.
- Metti i vermicelli così tagliati in una ciotola ed aggiungi tutti i condimenti. Mescola bene.
- Grattugia gli zucchini. Aggiungi un cucchiaio di sale fine e mescola. Lasciali così per 10 – 15 minuti in modo tale che l’acqua degli zucchini se ne vada.
- Strizza gli zucchini e mettili insieme ai vermicelli.
- Metti i funghi shiitake in ammollo in acqua per 10 minuti. Strizzali e tagliali in piccolo pezzi.
- Prepara delle uova strapazzate e fanne dei piccoli bocconcini.
- Metti i vermicelli, le zucchine, i funghi shiitake, le uova ed il cipollotto insieme. mescola bene.
- I RAVIOLI
- Prendi metà porzione di ogni impasto e stendila facendone come dei piccoli bastoncini.
- Stendi l’impasto verde su una spianatoia utilizzando un mattarello. Usalo per avvolgere i bastoncini di pasta bianca.
- Dividi i bastoncini in piccolo pezzi come da foto qui sotto.
- Spiana ogni pezzo fino a farlo diventare piatto e a forma rotonda.
- Chiude i ravioli come nelle foto qui sotto.
Modo 1
Modo 2
- Prosegui con la seconda parte dell’impasto seguendo gli stessi passi precedenti.
- Stendi i ravioli nella vaporiera lasciando un po’ di spazio fra di loro.
- CUCINARE I RAVIOLI AL VAPORE
- Aggiungi acqua fino ad 1/3 della capienza di un wok. Mettici sopra la vaporiera. Accendi il fuoco fino a che l’acqua bollirà con i ravioli già all’interno della vaporiera.
- Quando l’acqua inizia a bollire, abbassa il fuoco a media intensità e continua per 15 minuti.
- Spengi il fuoco e lasciali raffreddare per 3 – 5 minuti.
- Prepara la salsa in cui intingere i tuoi ravioli. E BUON APPETITO!
Video TUTORIAL
Spero che questo piatto porti gioia alla tua festa. Ti auguro di iniziare il 2021 alla grande e che quest’anno possa portarti tanta prosperità!
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