ANTIPASTO, RAVIOLI CINESI, SECONDO, VERDURE

RAVIOLI CINESI VEGETARIANI AL VAPORE A FORMA DI CAVOLO CINESE

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I ravioli cinesi vegetariani sono un’ottima alternativa alla versione di carne. In questa ricetta gli daremo un grazioso aspetto di cavolo cinese (Pak Choi)!

I ravioli cinesi vegetariani sono un tipico piatto delle feste. Per i Cinesi che abitano nel Nord del Paese è un piatto obbligatorio sulle tavole del capodanno cinese. Inoltre Pak Choi 白菜 (Baí Caì) ha una pronuncia molto simile a 百财 (Baǐ Caí), che vuol dire “tanta fortuna”. Per questa ragione è considerato di buon auspicio e cucinato durante diverse altre festività. Questi ravioli a forma di Pak Choi sono quindi considerati il piatto della festa, il modo migliore per dare il benvenuto al nuovo anno.

ravioli cinesi vegetariani al vapore

LA SFOGLIA BICOLORE

E’ necessario avere un impasto fatto di due colori per ottenere un effetto Pak Choi: il primo bianco (impasto tradizionale) ed il secondo verde.

Per dare il colore verde all’impasto preferisco utilizzare la polvere di alghe. Se non riesci a procurartela un’altra buona opzione è il succo di spinaci.

polvere di alghe
La polvere di alghe

In ogni caso tieni in mente che questi pigmenti naturali tendono a scurirsi quando sono cotti.

IL RIPIENO VEGETARIANO

In questa ricetta preparerò un ripieno vegetariano per i ravioli. Se preferisci invece un ripieno di carne dai un’occhiata al mio poste precedente: RAVIOLI CINESI DI CARNE.

Uno degli ingredienti principali del ripieno sono i vermicelli di patate dolci. Da al ripieno vegetariano una consistenza più solida. Se non riesci a trovarli, una valida alternativa sono i vermicelli di soia. Se invece preferisci un ripieno più proteico il tofu è un’altra buona opzione.

Quando prepari i vermicelli tieni in mente i due punti qui sotto:

  1. Metti i vermicelli a mollo in acqua fredda per 15 – 20 minuti fino a che diventano soffici prima di cuocerli in acqua bollente.
  2. Una volta scolati aggiungi subito olio e mescola. Questo perché i vermicelli spesso contenendo amido dopo essere cotti diventano collosi Aggiungere olio previene questo effetto.

RAVIOLI CINESI VEGETARIANI AL VAPORE A FORMA DI CAVOLO CINESE

Ricetta di Sasha WangPiatto: PRIMO, SECONDOCucina: CINESEDifficoltà: MEDIA
Dosi per

4

persone
Preparazione

1

ora 
Cottura

20

minuti

Ingredienti

  • L’IMPASTO BIANCO
  • Farina grano tenero tipo 00: 200g

  • Acqua: 100g

  • L’IMPASTO VERDE
  • Farina grano tenero tipo 00: 100g

  • Polvere di alghe: 2 cucchiaini

  • Acqua: 50g

  • RIPIENO
  • Vermicelli di patate dolce: 80g

  • Zucchini: 200g

  • Funghi shiitake: 7g

  • Uova: 1

  • Cipollotti (spezzettati) x 1

  • CONDIMENTI
  • Salsa di soia: 4 cucchiai

  • Salsa di ostriche: 1 cucchiaio

  • Pepe di Sichuan (in polvere): 1 cucchiainoConserva in un barattolo di vetro e usalo al bisogno.

  • Polvere cinque spezie: 1 cucchiaino

  • Zenzero grattugiato: 1 cucchiainoRipieno per ravioli cinesi zenzero grattugiato

  • Olio di sesamo: 1 – 2 cucchiai

  • Sale fine: 1 cucchiaino

Preparazione

  • GLI IMPASTI
  • Versa la farina (e la polvere di alghe per l’impasto verde) in una ciotola, poi aggiungi l’acqua poco per volta mentre mescoli per amalgamare. Lavora con le mani fino ad ottenere un impasto sodo e compatto.1.	Versa la farina (e la polvere di alghe per l’impasto verde) in una ciotola, poi aggiungi l’acqua poco per volta mentre mescoli per amalgamare. Lavora con le mani fino ad ottenere un impasto sodo e compatto.
  • Copri gli impasti e lascia riposare per 30 minuti.
  • Mentre gli impasti stano riposando, prepara il ripieno.
  • IL RIPIENO VEGETARIANO
  • Metti i vermicelli di patate dolci in ammollo in acqua per 15 – 20 minuti.Metti i vermicelli di patate dolci in ammollo in acqua per 15 - 20 minuti.
  • Prepara una pentola con acqua. Quando l’acqua è bollente metti i vermicelli e fai bollire a fuoco lento per 5 – 7 minuti.
  • Scola i vermicelli con un setaccio e sciacquali sotto acqua fredda per 15 – 20 secondi. Aggiungi un cucchiaio di olio di sesami e mescola bene.
  • Lascia i vermicelli nel setaccio. Tagliali in piccoli pezzi usando un paio di forbici.
  • Metti i vermicelli così tagliati in una ciotola ed aggiungi tutti i condimenti. Mescola bene.Scola i vermicelli con un setaccio e sciacquali sotto acqua fredda per 15 - 20  secondi. Aggiungi un cucchiaio di olio di sesamo e mescola bene.
  • Grattugia gli zucchini. Aggiungi un cucchiaio di sale fine e mescola. Lasciali così per 10 – 15 minuti in modo tale che l’acqua degli zucchini se ne vada.Grattugia gli zucchini. Aggiungi un cucchiaio di sale fine e mescola. Lasciali così per 10 - 15 minuti in modo tale che l'acqua degli zucchini se ne vada.
  • Strizza gli zucchini e mettili insieme ai vermicelli.
  • Metti i funghi shiitake in ammollo in acqua per 10 minuti. Strizzali e tagliali in piccolo pezzi.
  • Prepara delle uova strapazzate e fanne dei piccoli bocconcini.
  • Metti i vermicelli, le zucchine, i funghi shiitake, le uova ed il cipollotto insieme. mescola bene.Metti i vermicelli, le zucchine, i funghi shiitake, le uova ed il cipollotto insieme. mescola bene.Metti i vermicelli, le zucchine, i funghi shiitake, le uova ed il cipollotto insieme. mescola bene.
  • I RAVIOLI
  • Prendi metà porzione di ogni impasto e stendila facendone come dei piccoli bastoncini.
  • Stendi l’impasto verde su una spianatoia utilizzando un mattarello. Usalo per avvolgere i bastoncini di pasta bianca.Stendi l'impasto verde su una spianatoia utilizzando un mattarello. Usalo per avvolgere i bastoncini di pasta bianca.
  • Dividi i bastoncini in piccolo pezzi come da foto qui sotto.Dividi i bastoncini in piccolo pezzi come da foto qui sotto.
  • Spiana ogni pezzo fino a farlo diventare piatto e a forma rotonda.Spiana ogni pezzo fino a farlo diventare piatto e a forma rotonda.
  • Chiude i ravioli come nelle foto qui sotto.
    Modo 1
    come chiudere i ravioli cinesi a forma di pak choi modo 1

    Modo 2
    come chiudere i ravioli cinesi a forma di pak choi modo 2
  • Prosegui con la seconda parte dell’impasto seguendo gli stessi passi precedenti.
  • Stendi i ravioli nella vaporiera lasciando un po’ di spazio fra di loro.Stendi i ravioli nella vaporiera lasciando un po' di spazio fra di loro.
  • CUCINARE I RAVIOLI AL VAPORE
  • Aggiungi acqua fino ad 1/3 della capienza di un wok. Mettici sopra la vaporiera. Accendi il fuoco fino a che l’acqua bollirà con i ravioli già all’interno della vaporiera.
  • Quando l’acqua inizia a bollire, abbassa il fuoco a media intensità e continua per 15 minuti.
  • Spengi il fuoco e lasciali raffreddare per 3 – 5 minuti.
  • Prepara la salsa in cui intingere i tuoi ravioli. E BUON APPETITO!come cucinare i ravioli cinesi al vapore

Video TUTORIAL

Spero che questo piatto porti gioia alla tua festa. Ti auguro di iniziare il 2021 alla grande e che quest’anno possa portarti tanta prosperità!

ravioli cinesi vegetariano al vapore a forma di pak choi

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