Dopo un mese di intensi festeggiamenti direi che è il momento di prendersi una pausa da piatti troppo pesanti e dare spazio a qualche piatto vegano. Ti propongo questi ravioli vegani con ripieno di tofu, carote, zucchine e funghi. Il raviolo è preparato con una pasta lievitata, perfetta per essere cucinata sia al vapore che alla piastra.

Febbraio è stato per me un mese molto impegnativo. I Corsi di Cucina e le serate di Chef a Domicilio si sono intensificate con le celebrazioni tipiche di questo mese. Il primo Febbraio abbiamo celebrato il capodanno cinese, qualche giorno dopo, il quattro, il Lichun ha segnato l’inizio della primavera; San Valentino a seguire, la Festa delle Lanterne ed infine un paio di compleanni in famiglia…… Insomma, non ho smesso di cucinare un momento sacrificando un po’ il tempo che di solito impiego per il blog.

Lontana (si fa per dire…) dai fornelli sento il bisogno di sedermi e scrivere questa ricetta che spero sarà di tuo gradimento.

COME NASCE QUESTA RICETTA

Questa ricetta nasce da un’idea di mia zia. Stavo preparando il menù di uno Chef a Domicilio. Avevamo quasi concordato l’intero menù quando la cliente mi chiese:’Non potremmo inserire anche dei ravioli vegani? Ho una mia ospite vegana e oltre al piatto di verdure vorrei qualcos’altro adatto a lei.’ Non vi nascondo che mi feci trovare un po’ impreparata ma non scoraggiata! Come sempre in questi casi attingo alle mie fonti segrete (in gran parte la mia famiglia di origine) e per questo piatto fu proprio mia zia Lijing che durante una video chiamata (lei vive ancora oggi a Shenyang) mi diede un’ottima idea.

‘Se il ripieno deve essere vegano e vuoi inserire una proteina non hai molta scelta. I fagioli non credo siano un’opzione interessante, otterresti un sapore strano e sicuramente il piatto perderebbe di autenticità.’

‘Vediamo un po’… Perché non usi il tofu vegano? Schiacciato e ben condito il tofu è come una spugna: assorbe i sapori e li rilascia una volta cotto. Potrebbe essere una buona idea!’

Le sue parole mi accesero una lampadina! Mi misi subito a cucinare dei ravioli utilizzando il ripieno vegano che mia zia mi aveva suggerito e dopo alcune prove ero pronta per la mia cena a domicilio. L’ospite vegana fu molto soddisfatta del risultato e di conseguenza la mia cliente che fece un figurone. Da allora la ricetta ha subito qualche ritocco fino alla versione che state leggendo adesso!

Uno dei ritocchi è stato proprio nel dare maggior sapore al tofu utilizzando la pasta di fagioli di soia. Questa pasta è ricca di sapori e piuttosto densa, perfetta per evitare che il ripieno vegano diventi molliccio.

IMPASTO LIEVITATO PER I RAVIOLI

Qui non troverai una descrizione dettagliata per la preparazione dell’impasto. Fai riferimento a quanto ti ho già detta per gli Hua Juan e Mantou.

LA CHIUSURA A FORMA DI FOGLIA

Questa chiusura sono sicura l’hai vista molte volte sui social. Uno dei guru nella chiusura dei ravioli a forma di foglia è Little Fat Boy.

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Mi sono ispirata al suo lavoro e qui ti presento i ravioli in due colori.

Mi auguro che i miei lettori vegani (e non solo!) trovino questa ricetta gustosa e utile per i loro menù. Un ringraziamento speciale va alla zia Lijing che mi ha dato l’idea per questa ricetta. Lei ancora non lo sa ma ho dato proprio il suo nome a questo piatto.

Quando avrai preparato questo piatto, mi raccomando non dimenticare di CONDIVIDERLO sui social usando l’hashtag #cinaintavola e di TAGGARMI @cinaintavola. SEGUIMI su Facebook, Instagram, Pinterest, Youtube per rimanere sempre aggiornata!

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