CAPODANNO CINESE, PRIMO

RISO GLUTINOSO SALTATO, UN PIATTO CANTONESE DA NON PERDERE

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Se sei un fan della cucina Asiatica potresti essere già familiare con il riso glutinoso. Lo si trova in molti piatti Asiatici in forme diverse: uno dei piatti più popolari Cinesi in cui lo si trova è lo Zongzi, il cibo della tradizione mangiato durante la festa delle barche dragone; in Tailandia il riso glutinoso invece è parte del loro piatto nazionale: riso glutinoso con mango; nella cucina Giapponese infine lo si trova nel mochi.

In questa ricetta ti mostro un metodo per cucinare il riso glutinoso che ho appreso durante il mio soggiorno a Hong Kong: riso glutinoso (ancora da cuocere) saltato in padella.

Aggiungi sale se necessario. Guarnisci con il cipollotto bianco tritato e serve quando caldo.

RISO GLUTINOSO, MA SENZA GLUTINE

Anche se si chiama riso glutinoso di fatto è senza glutine. Il nome lo prende dalla consistenza collosa che assume dopo la cottura, grazie all’alta quantità di amido di amilopectina contenuta nel grano.

Il riso glutinoso ha un tempo di cottura più lungo del riso normale. Prima di cuocerlo devi tenerlo in ammollo o in acqua fredda per almeno 4 ore, o in acqua bollente per 30 minuti. Dopo questo passaggio puoi cuocerlo in un cuociriso o in una vaporiera.

Scopri come cuocere lo Zongzi:

ricetta Zongzi con ripieno di carne, cibo tradizionale per la festa delle barche drago

UN PIATTO CHE TI CONSENTE DI PREPARARNE MOLTI ALTRI

Per molto tempo l’unico piatto che conoscevo a base il riso glutinoso era lo Zongzi, tutto è cambiato con il mio arrivo a Hong Kong. Il riso glutinoso è ampiamente utilizzato sia per preparare una serire di snack locali che nei famosi Dim Sum. Ti riporto qui alcuni esempi:

Riso glutinoso al vapore con pollo (Lo Mai Gai 糯米鸡): riso glutinoso ripieno di pollo, char siu e funghi shiitake, avvolti dentro delle foglie di loto e cucinate al vapore.

Involtino di riso glutinoso (糯米卷): riso glutinoso saltato in padella con salsiccia Cantonese avvolta in un impasto lievitato, cotto al vapore.

Bao di riso glutinoso (糯米包): bao al vapore ripieno di riso glutinoso.

Visto che il riso glutinoso condito è la base per molti piatti popolari della cucina Dim Sum, mi è sembrato una buona idea presentarti oggi una ricetta di questa cucina. Tieni conto che la ricetta di questo articolo può essere utilizzata per derivarne altre.

ADATTIAMO LA RICETTA CANTONESE AD UNA VERSIONE ITALIANIZZATA

Uno degli ingredienti chiave del riso glutinoso saltato in padella nella tradizione Cantonese è una versione locale di un tipo di salame: il Lap Cheong. Visto che la mia strategia è cucinare piatti cinesi utilizzando quando possibile ingredienti Italiani possiamo sostituire il Lap Cheong con la pancetta, il guanciale o un altro salame Italiano.

preparare gli ingredienti per il riso glutinoso saltato

Anche i gamberetti secchi ed i funghi shiitake secchi sono necessari, li puoi facilmente trovare nel negozio di prodotti Asiatici a te più vicino.

RISO GLUTINOSO SALTATO (生炒糯米饭)

Recipe by Sasha WangCourse: PRIMOCuisine: Cantonese, CineseDifficulty: Media
Dosi per

4

persone
Ammollo

4

ore 
Preparazione

20

minuti
Cottura

30

minuti

In questa ricetta ti mostro un metodo per cucinare il riso glutinoso che ho appreso durante il mio soggiorno a Hong Kong: riso glutinoso (ancora da cuocere) saltato in padella. Tieni conto che la ricetta di questo articolo può essere utilizzata per derivarne altre.

Ingredienti

  • Riso glutinoso: 250g

  • Acqua (per l’ammollare): q.b

  • Pancetta/ Salame (a cubetti): 100g

  • Funghi shiitake secchi: 4 (10-15g)

  • Gamberetti secchi: una manciata

  • Olio di girasole: 3 cucchiai

  • Scalogno: 1 (30g), tritato

  • Salsa di soia chiara: 3 cucchiai

  • Salsa di soia scura: 1 cucchiaio

  • Salsa di ostriche: 2 cucchiai

  • Sale fine: q.b

  • Cipollotto bianco: q.b, tritato

Preparazione

  • La sera prima
  • Metti il riso glutinoso in ammollo in un grande ciotola coperto con abbastanza acqua. Lascialo in ammollo per almeno 4 ore o durante la notte.
  • Metti i funghi secchi e gamberi secchi in ammollo nell’acqua circa 220ml. L’acqua la utilizzeremo per un passo successivo.
  • Il giorno della cottura
  • Scolare il riso glutinoso, sciacquarlo con acqua fredda e lasciarlo nello scolapasta per un uso successivo.
  • Scola i gamberi e tagliali in piccoli pezzi. Strizza i funghi e tagliali in piccoli pezzi.
  • Nel frattempo, raccogli tutta l’acqua utilizzata per l’ammollo per l’uso successivo (sono necessari circa 200ml)preparare gli ingredienti per il riso glutinoso saltato
  • Riscalda il wok con olio di girasole. Aggiungi lo scalogno tritato e fai saltare a fuoco medio per 30 secondi.
  • Aggiungi i cubetti di pancetta e fai saltare per 1 minuto.
  • Aggiungi i gamberi ed i funghi tritati. Fai saltare per 1 minuto.salta in padella salami, funghi shiitake e gamberi
  • Aggiungi il riso glutinoso e fai saltare per 2 minuti mentre mescoli bene tutti gli ingredienti nel wok.Aggiungi il riso glutinoso e fai saltare per 2 minuti mentre mescola bene tutti gli ingredienti nel wok.
  • Aggiungi la salsa di soia chiara e scura, la salsa di ostriche. Mescola bene.condire con le salsa
  • Versa mezza porzione di acqua utilizzata per l’ammollo (raccolto nella terza passo) nel wok e mescola con gli altri ingredienti. Abbassa il fuoco a minimo e copri con il coperchio. Cuoci fino a quando tutta l’acqua viene assorbita dal riso.
  • Versa il resto dell’acqua dell’ammollo nel wok e cuoci con il coperchio.
  • Quando tutta l’acqua viene assorbita di nuovo, assaggia per vedere se il riso è ben cotto. Se non è ancora cotto ripeti il passo precedente aggiungendo acqua fino a quando il riso non è cotto.Quando tutta l'acqua viene assorbita di nuovo, assaggia per vedere se il riso è ben cotto.
  • Aggiungi sale se necessario. Guarnisci con il cipollotto bianco tritato e servi quando caldo.Aggiungi sale se necessario. Guarnisci con il cipollotto bianco tritato e serve quando caldo.

IL VIDEO DELLA RICETTA

Ti suggerisco caldamente di farne più di quello che intendi mangiare in giornata e congelare quanto avanzato.

Ti suggerisco caldamente di farne più di quello che intendi mangiare in giornata e congelare quanto avanzato.

Ti sarà molto utile per cucinare molti altri piatti. Dai un’occhiata a questo video dove ti mostro come utilizzare il riso glutinoso per cucinare alcuni Dim Sum.

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