CAPODANNO CINESE, CARNE, SECONDO

SPEZZATINO DI POLLO ALLA BIRRA, UN PIATTO COMPLETO PER CENA

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Uno dei primi piatti che mia Mamma mi ha insegnato a cucinare è una bella ciotola di pollo stufato. A prima vista può sembrare un piatto pesante anche se conveniente in quanto molto semplice da cucinare. Dopo una lunga cottura a fuoco lento la carne del pollo diventa molto tenera e assorbe tutti i sapori della salsa. Se allo stufato aggiungi qualche verdura puoi facilmente ottenere un piatto unico in grado di soddisfare l’intera famiglia.

(Opzionale) Stendi una foglia di piadina/ pasta sfoglia/ Bing cinese sopra per lasciare che il vapore lo riscaldi. Altrimenti servi lo spezzatino con riso bianco o gli spaghetti cinesi.

SPEZZATINO DI POLLO: IL PIATTO FORTE DELLA MIA MAMMA

Lo spezzatino di pollo è stato il piatto di punta di mia Mamma. Lo cucinava volentieri quando avevamo ospiti a casa. In occasione delle maggiori festività si sincerava di assicurarsi un bel pollo fresco dal nostro contadino di fiducia e lo cucinava per tutta la famiglia.

Chiedevo spesso a mia mamma di non ridurre troppo il brodo in modo tale che lo potessi utilizzare come condimento per il mio riso o per gli spaghetti cinesi.

QUALE PARTE DEL POLLO UTILIZZARE

Praticamente per i Cinesi questa non è nemmeno una domanda da porre, come d’altronde per ogni cultura contadina. Come ti dicevo sopra nella mia famiglia si stufava l’intero pollo. Per ottenere un gran spezzatino Cinese va perfettamente bene anche acquistare un pollo a busto e a casa per comodità tagliarlo a piccoli pezzi.

Taglia il pollo per lo spezzatino

Se invece preferisci utilizzare soltanto alcune parti del pollo, ti suggerisco di utilizzare quelle con pelle e ossa.

QUALI VERDURE AGGIUNGERE ALLO STUFATO

Patate, taro, carote, funghi e peperoni sono le verdure tipiche dello stufato. È sufficiente cuocerle a fuoco lento per 20 minuti prima di servirle. In questo modo questo piatto diventa un pasto completo.

Aggiungi i peperoni nel wok. Alza il fuoco a medio e cuoci per 2-3 minuti. Nel frattempo, riduci il liquido al livello che vuoi.

Un modo nuovo per gustare questo piatto, che ha acquisito una certa popolarità recentemente in Cina, è di coprire lo stufato con un bel pezzo di Bing (un pane cinese schiacciato) e cucinarlo (o riscaldarlo) con la vapore.

Piadina, pasta sfoglia e pasta brisé sono tutte valide opzioni per rimpiazzare il Bing Cinese.

SPEZZATINO DI POLLO ALLA BIRRA (啤酒炖鸡)

Recipe by Sasha WangCourse: SECONDOCuisine: CineseDifficulty: Bassa
Servings

4

servings
Prep time

30

minuti
Cooking time

40

minuti

Un piatto unico in grado di soddisfare l’intera famiglia. A prima vista può sembrare un piatto pesante anche se conveniente in quanto molto semplice da cucinare.

Ingredienti

  • Pollo a busto: 1000g

  • Patate: 400g

  • Peperoni: 150g

  • Olio di girasole: 4 cucchiai

  • Aglio: 4 spicchi

  • Zenzero: 4 fette

  • Peperoncino rosso: 1

  • Cipollotto bianco: 1

  • Foglia d’alloro: 2

  • Cannella: 1 pezzi (circa 5g)

  • Birra: 330ml

  • Pasta di fagioli fermentati (豆瓣酱): 2 cucchiai

  • Salsa di soia chiara: 3 cucchiai

  • Salsa di soia scura: 1 cucchiaio

  • Salsa di ostriche: 2 cucchiai

  • Acqua: q.b

  • Sale fine: q.b

Preparazione

  • Preparazione degli ingredienti
  • Taglia il pollo in pezzi. Metti in ammollo nell’acqua per 30 minuti per togliere il sangue.
  • Lava il pollo sotto l’acqua e asciugalo con la carta da cucina.Taglia il pollo per lo spezzatino
  • Sbuccia le patate e tagliale in pezzi.
  • Taglia i peperoni longitudinalmente. Togli i semi e tagliali in pezzi.Preparare gli ingredienti per lo spezzatino
  • La cottura
  • Riscalda il wok con olio di girasole. Aggiungi il pollo e fai saltare per 2 minuti.Riscalda il wok con olio di girasole. Aggiungi il pollo e fai saltare per 2 minuti.
  • Aggiungi l’aglio, lo zenzero, il peperoncino rosso, il cipollotto bianco, le foglie d’alloro, la cannella e la pasta di fagioli fermentati. Fai saltare con il pollo insieme per 1 minuto.Aggiungi l'aglio, lo zenzero, il peperoncino rosso, il cipollotto bianco, le foglie d'alloro, la cannella e la pasta di fagioli fermentati. Fai saltare con il pollo insieme per 1 minuto.
  • Aggiungi la birra, la salsa di soia (chiara e scura) e la salsa di ostriche. Mescola bene.Aggiungi la birra, la salsa di soia (chiara e scura) e la salsa di ostriche. Mescola bene.
  • Aggiungi un po’ d’acqua se necessario fino alla stessa altezza del pollo. Aggiungi il sale in base alle tue preferenze.
  • Fai cuocere a fuoco lento con il coperchio per 15 minuti.
  • Aggiungi le patate nel wok. Regola la posizione per lasciare che le patate siano coperte il più possibile nel brodo.Aggiungi le patate nel wok. Regola la posizione per lasciare che le patate siano coperte il più possibile nel brodo.
  • Continua cuocere al fuoco lento con il coperchio per 10 minuti.
  • Aggiungi i peperoni nel wok. A fuoco medio cuoci per 2-3 minuti. Nel frattempo, riduci il liquido al livello che vuoi.Aggiungi i peperoni nel wok. Alza il fuoco a medio e cuoci per 2-3 minuti. Nel frattempo, riduci il liquido al livello che vuoi.
  • (Opzionale) Stendi una foglia di piadina/ pasta sfoglia/ Bing cinese sopra per lasciare che il vapore lo riscaldi. Altrimenti servi lo spezzatino con riso bianco o con spaghetti cinesi.(Opzionale) Stendi una foglia di piadina/ pasta sfoglia/ Bing cinese sopra per lasciare che il vapore lo riscaldi. Altrimenti servi lo spezzatino con riso bianco o gli spaghetti cinesi.
Un piatto unico in grado di soddisfare l'intera famiglia

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