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SPIEDINI DI MANZO PICCANTE: COME MARINARLI E CUCINARLI

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Gli spiedini di manzo sono un piatto perfetto per un aperitivo o un antipasto. Non devi preoccuparti di avere un barbecue o di comprare degli stecchini in legno particolari. Con un semplice wok ed alcuni stuzzicadenti li può tranquillamente fare a casa. Comodi e pratici!

SPIEDINI DI MANZO PICCANTE: COME MARINARLI E CUCINARLI

Questi spiedini artigianali (fatti con stuzzicadenti) sono stati fondamentali per farmi incuriosire del meraviglioso mondo degli spiedini. Mia nonna me li preparava di tanto in tanto con cumino e peperoncino. Vederla preparare questo piatto mi rendeva molto felice. Sgattaiolavo in cucina prima che fossero serviti e con mossa felina ne mangiavo uno sperando che nessuno mi notasse. Ma mia nonna se ne accorgeva sempre e con tono severo mi sgridava:

“Non ne mangiare troppi, altrimenti dopo non mangerai a cena!”

Ricordo perfettamente questa scena così come la voce di mia nonna e anche oggi questo piatto per me rimane sempre irresistibile!

COME MARINARE IL MANZO

Se vuoi ottenere una carne succosa e gustosa devi padroneggiare il processo di marinatura della carne. Niente di troppo complicato solo alcuni punti da tenere ben presenti:

1. ANZITUTTO, METTI IN AMMOLLO IL MANZO

Questo per eliminare il sangue della carne, rendendo il manzo più tenero. Preferisco aggiungere un pizzico di sale grosso nell’acqua e poi tenere il manzo in ammollo per 15 minuti.

2. SUCCESSIVAMENTE, INTRODUCI IL BICARBONATO DI SODIO

La carne ha un certo grado di acidità mentre il bicarbonato di sodio contiene alcalina. Mescolandolo con la carne, il bicarbonato di sodio può decomporre una parte delle proteine rendendo la carne tenera e quindi consentendo un miglior assorbimento della marinata.

Comunque, fai attenzione con le quantità. Non esagerare altrimenti l’odore dell’alcalina diventa troppo intenso e rovina il sapore originario del manzo.

3. MARINA IL MANZO QUANTO SERVE

Una buona marinata è la chiave per trasferire tutti buoni sapori al manzo! Ti suggerisco di lasciare il manzo nella marinata per almeno 30 minuti, per tutta la notte se ti è possibile!

Non sottostimate questo passaggio. E’un processo fondamentale per lasciare che il tempo faccia la sua magia.

SPIEDINI DI MANZO (FATTO CON STUZZICADENTI) 牙签牛肉

Ricetta di Sasha WangPiatto: SpuntinoCucina: CineseDifficoltà: Media
Dosi per

4

persone
Preparazione

45

minuti
Cottura

10

minuti

Gli spiedini di manzo sono un piatto perfetto per un aperitivo o un antipasto. Con un semplice wok ed alcuni stuzzicadenti li può tranquillamente fare a casa. Comodi e pratici!

Ingredienti

  • La Carne & La Marinata
  • Manzo: 450g

  • Bicarbonato di sodio: 1 cucchiaino

  • Salsa di soia: 5 cucchiai

  • Salsa di soia scuro: 2 cucchiai

  • Salsa di ostriche: 2 cucchiai

  • Paprika piccante: 0.5-1 cucchiaio

  • Pepe bianco macinato: poco

  • Amido di mais: 4 cucchiaini

  • Olio di sesamo: 2 cucchiai

  • Altri Condimenti (quantità sulla base delle tue preferenze)
  • Peperoncino frantumato

  • Cumini

  • Semi di sesamo

  • Olio di girasole

  • Utensile
  • Stuzzicadenti: circa 30

Preparazione

  • Metti il manzo in ammollo in acqua per 15 minuti.Metti il manzo in ammollo in acqua per 15 minuti.
  • Toglilo dall’acqua, asciuga con la carta da cucina e taglialo in cubetti di circa 2cm per lato.Toglilo dall'acqua, asciuga con la carta da cucina e taglialo in cubetti di circa 2cm per lato.
  • Mescola il manzo con il bicarbonato di sodio. Poi aggiungi il resto degli ingredienti che ho elencato ne “Il Carne & La Marinata” e mescola bene. Fai marinare per 30 minuti.Mescola il manzo con il bicarbonato di sodio. Poi aggiungi il resto degli ingredienti che ho elencato ne "Il Carne & La Marinata" e mescola bene.
  • Nel frattempo, metti gli stuzzicadenti in ammollo in acqua. Questo per prevenire che gli stuzzicadenti si brucino nel processo di cottura successivo.Nel frattempo, metti gli stuzzicadenti in ammollo in acqua. Questo per prevenire che gli stuzzicadenti si brucino nel processo di cottura successivo.
  • Componi gli spiedini: prendi uno stuzzicadenti e infilza 2 cubetti di manzo.Componi lo spiedini: prendi uno stuzzicadenti e infilza 2 cubini di manzo.
  • La Cottura
  • Scalda un wok con olio di girasole. Fai in modo che l’olio copra fino al 50-60% della carne.
  • Metti gli spiedini nel wok prima che l’olio diventi troppo caldo. Friggili gentilmente a fuoco medio basso per tre minuti, nel frattempo continua a saltarli per evitare che si attacchino al wok.Metti gli spiedini nel wok prima che l'olio diventi troppo caldo. Friggili gentilmente a fuoco medio basso per tre minuti, nel frattempo continua a saltarli per evitare che si attacchino al wok.
  • Togli gli spiedini dal wok e butta via l’olio.Metti gli spiedini nel wok prima che l'olio diventi troppo caldo. Friggili gentilmente a fuoco medio basso per tre minuti, nel frattempo continua a saltarli per evitare che si attacchino al wok.
  • Risalda di nuovo il wok con olio. Rimetti nuovi spiedini e friggi.
  • Spargi i cumini ed i peperoncini. Mescola bene.
  • Spengi il fuoco e spargi i semi di sesamo.Spargi i cumini ed i peperoncini. Mescola bene.

Come puoi dir di no ad un aperitivo con questi spiedini di manzo insieme a noccioline e birra? Se ti viene già l’acquolina in bocca non esitare! Andiamo a cucinare, a tutto snack!

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2 Commenti

  1. Bicarbonato deve restare nella marinata di spiedini?

     

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