CAPODANNO CINESE, SPUNTINO

TANGYUAN CRISTALLO: POLPETTE DOLCI DI TAPIOCA SENZA GLUTINE

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Un dessert morbido e dalla consistenza gommosa, uno dei tipici piatti del Capodanno Cinese

Un dessert morbido e dalla consistenza gommosa, uno dei tipici piatti del Capodanno Cinese

Se vuoi provare una versione diversa del Tangyuan di farina di riso glutinoso, è il momento di provare la versione di ‘cristallo’! Si chiama così perché in questo caso la superfice è semi-trasparente. È molto facile da fare, sono impiegati soltanto tre ingredienti: amido di tapioca, zucchero e acqua.

Per quanto riguarda il ripieno le opzioni sono varie. Nel mio blog puoi trovarne alcune di veramente deliziose: ripieno di patate viola dolci, mix di noccioline o marmellata di fagioli rossi. In questa ricetta vi propongo qualcosa di nuovo: un ripieno alla crema.

Ripieno alla crema e patate viola dolci

Dai un’occhiata al video ricetta: come preparare il ripieno alla crema per dolcetti cinesi

UN DOLCE SENZA GLUTINE MOLTO FACILE DA PREPARARE

Per preparare l’impasto di tapioca occorre anzitutto bollire in acqua una piccola porzione di tapioca. La tapioca così cotta diventa molto appiccicosa, può quindi essere utilizzata come collante per tenere insieme il resto dell’amido in un impasto compatto.

amido di tapioca senza glutine

Ricordati di indossare dei guanti da cucina monouso per evitare una ‘scena del delitto’ in cucina!

COME GUSTARE IL TANGYUAN CRISTALLO ALLA TAPIOCA

Puoi gustare il Tangyuan cristallo in vari modi. Come il tradizionale Tangyuan alla farina di riso glutinoso, i Tangyuan cristallo possono essere serviti in una zuppa calda di zenzero e zucchero. Diversamente li puoi gustare in un latte freddo zuccherato o inzuppare in un mix di noccioline tritate.

TANGYUAN CRISTALLO DI TAPIOCA SENZA GLUTINE (水晶汤圆)

Recipe by Sasha WangCourse: SPUNTINOCuisine: CineseDifficulty: Media
Porzioni

20

Tangyuan
Preparazione

1

hour 
Cottura

15

minuti

Un dessert morbido e dalla consistenza gommosa, uno dei tipici piatti del Capodanno Cinese.

Ingredienti

  • L’impasto
  • Amido di tapioca: 70g (20g + 50g)

  • Zucchero: 1 cucchiaio

  • Acqua: 80ml (30ml + 50ml)

  • Olio di girasole (opzionale): 1 cucchiaio

  • Il ripieno di crema
  • Latte in polvere: 60g

  • Amido di frumento: 35g

  • Zucchero: 60g

  • Latte fresco: 160g

  • Uova: 3

  • Burro: 50g

  • Utensili
  • Guanti da cucina monouso

  • Spatola tagliapasta

Preparazione

  • Il ripieno (nota 1)
  • Versa il latte in polvere, l’amido di frumento, lo zucchero e il latte fresco in una ciotola. Mescola bene.
  • Rompi le uova in un’altra ciotola e sbattile con una forchetta. Aggiungi le uova sbattute nella miscela fatta nel passo precedente.
  • Setaccia la miscela nuova in una padella antiaderente. Aggiungi il burro.
  • Riscalda la padella a fuoco lento. Continua a mescolare facendo in modo che si riscaldi gradualmente.
  • Dopo 2-3 minuti, il composto dovrebbe avere una consistenza solida e compatta. Tiralo fuori e lascialo raffreddare.
  • Dividilo in piccole porzioni di circa 5g l’una. Arrotola ognuna delle palline e mettile nel congelatore per 4-5 ore.
    Dai un’occhiata al video ricetta: come preparare il ripieno alla crema per dolcetti cinesicome preparare il ripieno alla crema per dolcetti cinesi
  • L’impasto di tapioca
  • Versa 20g d’amido di tapioca, lo zucchero (e l’olio di girasole) in una ciotolina. Aggiungi 30ml d’acqua e mescola bene. Nel frattempo, fai bollire il resto in 50ml d’acqua in una pentola.
  • Quando l’acqua bolle, abbassa il fuoco e versa la miscela dentro la pentola lentamente mentre mescoli l’acqua.
  • Continua a mescolare finché il liquido nella pentola non si addenserà. Il composto addensato dovrebbe essere semi-trasparente ed avere una consistenza molto appiccicosa.
  • Metti il resto dei 50g d’amido di tapioca su una superficie liscia. Versa il composto addensato sopra.
  • Copri il composto con l’amido con l’aiuto di una spatola tagliapasta. Comincia poi ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Ricordati di indossare durante l’impasto i guanti da cucina monouso.Come preparare l'impasto di tapioca per i Tangyuan cristallo
  • Copri l’impasto con una pellicola e lascialo riposare nel frigorifero per 40 minuti.
  • Assembla i Tangyuan cristallo
  • Infarina la superficie leggermente con amido di tapioca. Arrotola l’impasto formando una lunga salsiccia, poi dividilo in piccoli pezzi ognuno di 7-8g.Infarina la superficie leggermente con amido di tapioca. Arrotola l'impasto formando una lunga salsiccia, poi dividilo in piccoli pezzi ognuno di 7-8g.
  • Premi un pezzo d’impasto ed allargalo. Tira fuori il ripieno dal congelatore. Metti una pallina di ripieno nel centro e chiudi i bordi dell’impasto. Arrotola la polpetta fra i palmi della mano per rendere liscia la superficie.Come chiudere i Tangyuan cristallo con l'impasto di tapioca
  • Infarina la superficie delle polpette per evitare che si attaccano fra di loro (nota 2).2. Puoi prepararli anche in grandi quantità e congelare quelli che non mangi subito. Quelli congelati li puoi mangiare successivamente seguendo i passi ne
  • La cottura
  • Fai bollire l’acqua con 3 fette di zenzero e 1 cucchiaio di zucchero di canna. Adagia i Tangyuan gentilmente nell’acqua bollente.
  • Abbassa il fuoco e fai cuocere per 10 minuti.Come cuocere i Tangyuan cristallo fatto con impasto di tapioca
  • Spengi il fuoco e metti il coperchio. Lascia i Tangyuan nell’acqua per 5 minuti.
  • Servi i Tangyuan in una ciotola con l’acqua di cottura/ il latte zuccherato/ latte di cocco, etc. Oppure cospargi sopra arachidi tritate e gustali così.Tangyuan cristallo con ripieno di patate viola dolci

IL VIDEO DELLA RICETTA

Nota

  • 1. Valuta se non preparare il ripieno il giorno precedente per ottimizzare i tempi.
  • 2. Puoi prepararli anche in grandi quantità e congelare quelli che non mangi subito. Quelli congelati li puoi mangiare successivamente seguendo i passi ne “La cottura”.

Ti auguro il meglio del meglio per l’anno del Coniglio! Grazie ancora per il tuo supporto. Il mio augurio è che i Tangyuan, simboli di riunione e dolcezza, possano portare gioia e felicità alla tua famiglia!

puoi gustare i tangyuan cristallo in un latte freddo zuccherato o inzuppare in un mix di noccioline tritate.

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