Preparazione

• Il ripieno ^{(nota 1)}
• Versa il latte in polvere, l’amido di frumento, lo zucchero e il latte fresco in una ciotola. Mescola bene.
• Rompi le uova in un’altra ciotola e sbattile con una forchetta. Aggiungi le uova sbattute nella miscela fatta nel passo precedente.
• Setaccia la miscela nuova in una padella antiaderente. Aggiungi il burro.
• Riscalda la padella a fuoco lento. Continua a mescolare facendo in modo che si riscaldi gradualmente.
• Dopo 2-3 minuti, il composto dovrebbe avere una consistenza solida e compatta. Tiralo fuori e lascialo raffreddare.
• Dividilo in piccole porzioni di circa 5g l’una. Arrotola ognuna delle palline e mettile nel congelatore per 4-5 ore.
  Dai un’occhiata al video ricetta: come preparare il ripieno alla crema per dolcetti cinesi
• L’impasto di tapioca
• Versa 20g d’amido di tapioca, lo zucchero (e l’olio di girasole) in una ciotolina. Aggiungi 30ml d’acqua e mescola bene. Nel frattempo, fai bollire il resto in 50ml d’acqua in una pentola.
• Quando l’acqua bolle, abbassa il fuoco e versa la miscela dentro la pentola lentamente mentre mescoli l’acqua.
• Continua a mescolare finché il liquido nella pentola non si addenserà. Il composto addensato dovrebbe essere semi-trasparente ed avere una consistenza molto appiccicosa.
• Metti il resto dei 50g d’amido di tapioca su una superficie liscia. Versa il composto addensato sopra.
• Copri il composto con l’amido con l’aiuto di una spatola tagliapasta. Comincia poi ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Ricordati di indossare durante l’impasto i guanti da cucina monouso.
• Copri l’impasto con una pellicola e lascialo riposare nel frigorifero per 40 minuti.
• Assembla i Tangyuan cristallo
• Infarina la superficie leggermente con amido di tapioca. Arrotola l’impasto formando una lunga salsiccia, poi dividilo in piccoli pezzi ognuno di 7-8g.
• Premi un pezzo d’impasto ed allargalo. Tira fuori il ripieno dal congelatore. Metti una pallina di ripieno nel centro e chiudi i bordi dell’impasto. Arrotola la polpetta fra i palmi della mano per rendere liscia la superficie.
• Infarina la superficie delle polpette per evitare che si attaccano fra di loro ^{(nota 2)}.
• La cottura
• Fai bollire l’acqua con 3 fette di zenzero e 1 cucchiaio di zucchero di canna. Adagia i Tangyuan gentilmente nell’acqua bollente.
• Abbassa il fuoco e fai cuocere per 10 minuti.
• Spengi il fuoco e metti il coperchio. Lascia i Tangyuan nell’acqua per 5 minuti.
• Servi i Tangyuan in una ciotola con l’acqua di cottura/ il latte zuccherato/ latte di cocco, etc. Oppure cospargi sopra arachidi tritate e gustali così.