Trippa e fette di manzo alla Sichuan (in cinese chiamato Fūqī Fèipiàn) è un famoso piatto freddo della cucina Sichuanese.
La ricetta si è evoluta e modificata nel tempo. Gli ingredienti comuni nella versione moderna includono cuore di manzo, trippa di manzo, cotenne di testa di manzo e girello di manzo. Questi vengono cotti a fuoco lento in una marinatura, affettati finemente e poi conditi con olio di peperoncino, insieme ad altri condimenti.
ORIGINE DEL PIATTO
La sua origine può essere fatta risalire alla dinastia Qing (1889-1921). Era un’insalata di carne a base di frattaglie di manzo condite con una grande quantità di olio di peperoncino rosso Sichuanese.
Negli anni ’30, questo piatto fu reso famoso da una coppia che aveva un banchetto di street food. Avevano migliorato la ricetta originale regolando le combinazioni di diverse frattaglie, esaltando i sapori della salsa di marinatura e presentandolo in modo migliore. Questa prelibatezza povera guadagnò rapidamente reputazione e popolarità. Questo spiega il nome cinese del piatto Fūqī (marito e moglie) Fèipiàn (mix di frattaglie).
Oggi, trippa e fette di manzo alla Sichuanese è considerato uno degli antipasti più popolari della cucina cinese dai media stranieri. Gli è stato persino dato un nome inglese speciale: Mr. & Ms. Smith!
UNA PRELIBATEZZA CON GRANDI PREPARATIVI
Sebbene sia un piatto comune, c’è grande lavoro di preparazione dietro. Ogni condimento richiede preparazione, ogni passaggio coinvolge molteplici spezie. Potrai avere un’idea più chiara dopo aver visto la lista degli ingredienti qui sotto. Questo è tipico della cucina Sichuanese: puoi sperimentare molteplici livelli di sapori da un piatto che sembra semplice.
Ma per favore non lasciarti scoraggiare dalla lunga lista di ingredienti. Sembra spaventosa a prima vista, ma si tratta di spezie facili da trovare (specialmente nei negozi online di alimentari asiatici) e comunemente usate nei piatti cinesi.
PERCHÉ HO DECISO DI PREPARARE QUESTO PIATTO
Sebbene nato come street food per la gente comune, richiede una preparazione attenta in ogni fase. Inoltre, le interiora animali non sono una categoria di ingredienti che ho padroneggiato. Quindi, essere in grado di preparare questo piatto rappresenta una vera conquista nel mio viaggio di cucina cinese in Italia.
Apprezzo anche lo spirito di questo piatto: dare valore alle parti indesiderate dell’animale! Oggi potrebbe sembrare politicamente scorretto mangiare interiora animali. Ma ricorda che durante i periodi difficili del passato, quando c’era poco da mangiare, i nostri antenati sono riusciti a sopravvivere con queste risorse limitate. Non solo! Hanno persino trasformato queste frattaglie di classe inferiore in un piatto iconico. Non vedo nulla di più bello e tradizionale di questo.
Trippa e fette di manzo alla Sichuanese è state nominato “Antipasto dell’Anno” per Food and Drink USA 2017 da GQ USA:
TRIPPA E FETTE DI MANZO ALLA SICHUANESE (夫妻肺片)
Course: AntipastoCuisine: Sichuan, CinaDifficulty: Alta6
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hoursTrippa e fette di manzo alla Sichuan è un famoso piatto freddo della cucina Sichuanese. Gli ingredienti comuni nella versione moderna includono cuore di manzo, trippa di manzo, cotenne di testa di manzo e girello di manzo. Questi vengono cotti a fuoco lento in una marinatura, affettati finemente e poi conditi con olio di peperoncino, insieme ad altri condimenti.
Ingredienti
- La carne e le interiora
Cuore di bovino: 220g
Trippa di vitello: 400g
Pesce di vitello: 500g
- Per scottare
Cipollotto: 1
Zenzero: 4 fette
Vino di riso: 20ml
Acqua: q.b
- La marinatura
Spezie miste per carne: 1 bustina
Peperoncini secchi: 1 manciata
Cipolla dorata: 1
Zenzero: 3 fette
Buccia di mandarino essiccata: un piccolo pezzo, circa 2g
Cardamomo nero: 1
Zucchero di roccia: 30g
Pasta di soia fermentata: 1 cucchiaio
Pasta di fava al peperoncino: 1 cucchiaio
Salsa di soia chiara: 3-4 cucchiai
Salsa di soia scura: 2 cucchiai
Sale: q.b
Acqua: q.b
- Olio piccante
Peperoncini macinato: 3 cucchiai
Sesame bianchi: 3 cucchiai
Polvere di cinque spezie: 1 cucchiaino
Pepe del Sichuan macinato: 1 cucchiaino
Aglio: 3 spicchi, grattugiato
Zenzero grattugiato: 1 cucchiaino
Cipollotto (parte verde) tritato: un manciata
Grappa/ Vodka: 1 cucchiaio
Olio di girasole: 120g
- I condimenti
Brodo di marinatura: 6 cucchiai
Olio piccante: 5-6 cucchiai
Salsa di soia chiara: 4 cucchiai
Aceto balsamico: 4 cucchiai
- Guarnizione
Sedano: tagliato in pezzi
Arachidi: tritato
Coriandolo: tagliato in pezzi
Preparazione
- La carne e le interiora
- Metti la carne, le interiora e tutti gli ingredienti del gruppo “Per scottare” in una pentola con acqua. Quando l’acqua è bollente, abbassa il fuoco e fai bollire a fuoco lento per 20 minuti.
- Scoli la carne e le interiora per un uso dopo.
- Prendi una nuova pentola. Metti le parte scottati e tutti gli ingredienti del gruppo “la marinatura”. Aggiungi acqua fino a tutti gli ingredienti sono corpetti.
- Assaggia per vedere se è necessario il sale. Cuoci al fuoco lento con il coperchio per 4 ore. Poi lascia raffreddare a temperatura ambiente per tutta la notte.
- Olio piccante
- Versa tutti gli ingredienti tranne l’olio di girasole in una ciotola. Mescola bene.
- Riscalda l’olio di girasole fino a cominciare a uscire il fumo. Versarlo lentamente sopra il misto di spezie mescolando per amalgamare.
- Copri la ciotola e lascia raffreddare l’olio a temperatura ambiente.
- Assemblaggio il piatto
- Tiri fuori la carne e le interiora. Tagliali in fette fini.
- Trasferisci la marinatura in un contenitore, passandolo attraverso un setaccio, e conservalo in frigorifero. Puoi usalo per marinare e condire i altri piatti.
- Metti la carne, le interiora, i condimenti e le guarnizioni in un contenitore capiente. Mescolali bene.
- Servi la quantità che vorresti consumare e conserva il resto in frigorifero.
IL VIDEO DELLA RICETTA
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