SPUNTINO

ZONGZI DI PERLE DI TAPIOCA: VEGANO E SENZA GLUTINE

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Uno spuntino leggero, un dessert perfetto in estate

L’estate è sempre stata la mia stagione preferita. Le lunghe giornate di luce, gli abiti leggeri che rendono la vita all’aperto più piacevole. E se la temperatura sale troppo, un buon gelato ti viene subito in soccorso.

Se vogliamo vedere il bicchiere mezzo vuoto, stare in cucina in questo periodo può diventare piuttosto faticoso. L’aria condizionata è sicuramente un bel sollievo se devi cucinare con il forno ma questa è comunque la stagione in cui i piatti che tipicamente cucino richiedono tempi di cottura ridotti e quindi poca esposizione a forni o fornelli.

In questo contesto si inserisce il piatto di oggi: Zongzi di perle di tapioca, il processo di cottura richiede soltanto un tempo di bollitura. È uno snack leggero e senza glutine per i giorni più caldi.

Zongzi di perle di tapioca: vegano e senza glutine

ZONGZI DI TAPIOCA PER LA FESTA DELLE BARCHE DRAGONE

La festa delle barche dragone quest’anno cade il 22 Giugno, l’inizio delle vacanze estive ma quando ancora molti amici sono in città. Gli ultimi giorni in cui posso organizzare qualche cenetta a casa e festeggiare in compagnia questa ricorrenza Cinese. Quest’anno ho deciso di accettare una piccola sfida e di preparare una versione dolce (quindi non tradizionale) degli Zongzi utilizzando le perle di tapioca.

perle di tapioca, azuki, mango per zongzi dolce

Dai un’occhiata alla ricetta salata (quella tradizionale) degli Zongzi con ripieno di pollo e funghi.

CHE COSA SONO LE PERLE DI TAPIOCA

Le perle di tapioca sono fatte di un amido estratto dalla parte interna dei tronchi di Palma. Sono un ingrediente comunemente utilizzato nella cucina del Sud Est Asiatico. Queste perle di amido hanno una dimensione simile al miglio ed una consistenza analoga, duri quando non cotti. Con la cottura diventano gommose e trasparenti. Un dolce del Sud Est Asiatico molto conosciuto che le utilizza è il budino di sago: perle di tapioca mescolate con latte di cocco zuccherato e altri sapori tropicali.

Le perle di tapioca sono fatte di un amido estratto dalla parte interna dei tronchi di Palma.

In questa ricetta preparo gli Zongzi con due ripieni: il mango, un frutto di stagione; i fagioli azuki zuccherati, una scelta eccellente per tutti gli amanti di dessert asiatici.

ZONGZI DI PERLE DI TAPIOCA CON RIPIENO DOLCE (西米甜粽)

Recipe by Sasha WangCourse: SPUNTINOCuisine: Cina, Sudest asiaticoDifficulty: Media
Porzioni

20

Zongzi
Preparazione

1

hour 
Cottura

40

minuti

In questa ricetta preparo gli Zongzi con due ripieni: il mango, un frutto di stagione; i fagioli azuki zuccherati, una scelta eccellente per tutti gli amanti di dessert asiatici.

Ingredienti

  • Zongzi con ripieno di mango
  • Perle di tapioca: 125g

  • Zucchero: 2 cucchiai

  • Olio di girasole: 2 cucchiai

  • Acqua: 75ml

  • Mango: 1

  • Zongzi con ripieno di Azuki zuccherati
  • Perle di tapioca: 125g

  • Zucchero: 2 cucchiai

  • Matcha in polvere: 1 cucchiaino

  • Olio di girasole: 2 cucchiai

  • Acqua: 75ml

  • Fagioli azuki zuccherati: q.b

  • Utensili
  • Foglie di bambù fresche (“L” 28-32cm)

  • Spago da cucina

  • Pentola per pasta

Preparazione

  • Zongzi con ripieno di mango
  • Versa le perle e lo zucchero in una ciotola. Aggiungi olio ed acqua. Mescola bene.Quest’anno ho deciso di accettare una piccola sfida e di preparare una versione dolce (quindi non tradizionale) degli Zongzi utilizzando le perle di tapioca.
  • Prepara le foglie di bambù: estrai le foglie dal pacchetto. Taglia l’estremità dove c’è lo stelo duro. Spennella uno strato d’olio di girasole sul lato liscio.
  • Taglia il mango in pezzi piccoli.Taglia il mango in pezzi piccoli.
  • Prendi due foglie di bambù e sovrapponile in corrispondenza della metà. Tieni le mani più vicine alla fine delle foglie e gira la parte finale verso la testa per farne un cono.
  • Metti un cucchiaio di perle di tapioca nel fondo del cono; aggiungi 2-3 pezzi di mango; copri con un altro cucchiaio di perle di tapioca.
  • Abbassa la foglia di bambù per coprire il cono. Chiudi la parte rimanente della foglia seguendo le istruzioni qui di seguito.come chiudere gli zongzi di perle di tapioca
  • Lega lo Zongzi usando lo spago da cucina.
  • Ripeti i passi 4-7 finché non avrai finito gli ingredienti.
  • Zongzi con ripieno di azuki zuccherati
    Segui i passi di cui sopra con gli adeguamenti qui di seguito:
  • Aggiungi un cucchiaino di matcha in polvere nelle perle di tapioca nel passo #1.
  • Sostituisce il mango con l’azuki zuccherati.
  • La cottura
  • Fai bollire dell’acqua in una pentola. Metti gli Zongzi nella pentola assicurati che siano ben coperti dall’acqua.
  • Abbassa il fuoco al minimo, metti il coperchio e fai cuocere per 30-45 minuti.
  • Spegni il fuoco e lascia gli Zongzi raffreddare nella pentola.
  • Gustati gli Zongzi quando sono raffreddati. Oppure tienili in frigorifero (per 3-4 giorni) e mangiali quando vuoi.
  • Puoi anche mettere gli Zongzi crudi nel congelatore e cuocerli seguendo i passi precedenti al bisogno.MINI ZONGZI CON PERLE DI TAPIOCA, VEGANO E SENZA GLUTINE

IL VIDEO DELLA RICETTA

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